| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩写符号与代号 | 第12-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 大豆分离蛋白研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 大豆分离蛋白概述 | 第13-15页 |
| 1.2.2 大豆分离蛋白改性研究 | 第15-17页 |
| 1.3 超声处理改性 | 第17页 |
| 1.4 转谷氨酰胺酶改性 | 第17-19页 |
| 1.4.1 转谷氨酰胺酶简介 | 第17-18页 |
| 1.4.2 转谷氨酰胺酶的应用 | 第18-19页 |
| 1.5 美拉德反应改性 | 第19-20页 |
| 1.6 课题来源与研究内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 课题来源 | 第20页 |
| 1.6.2 选题意义与研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 超声预处理对大豆分离蛋白结构和功能性质的影响 | 第22-33页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 超声处理大豆分离蛋白 | 第23页 |
| 2.3.2 溶解性的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 内源性荧光及同步荧光的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 紫外可见光谱测定 | 第24页 |
| 2.3.5 游离巯基的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 圆二色光谱测定 | 第24页 |
| 2.3.7 表面疏水性测定 | 第24-25页 |
| 2.3.8 乳化性和乳化稳定性测定 | 第25页 |
| 2.3.9 统计分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.4.1 溶解性分析 | 第25页 |
| 2.4.2 内源性荧光和同步荧光分析 | 第25-26页 |
| 2.4.3 紫外可见光谱分析 | 第26-28页 |
| 2.4.4 游离巯基分析 | 第28-29页 |
| 2.4.5 二级结构分析 | 第29-30页 |
| 2.4.6 表面疏水性分析 | 第30页 |
| 2.4.7 乳化性质分析 | 第30-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 超声预处理辅助TG对大豆分离蛋白结构和功能性质的影响 | 第33-46页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 主要仪器及试剂 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.3.1 TG–SPI的制备 | 第34页 |
| 3.3.2 游离氨基的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.3 SDS–PAGE电泳 | 第35页 |
| 3.3.4 TG交联SPI的条件优化 | 第35页 |
| 3.3.5 溶解性的测定 | 第35页 |
| 3.3.6 内源性荧光测定 | 第35页 |
| 3.3.7 圆二色光谱测定 | 第35-36页 |
| 3.3.8 表面疏水性测定 | 第36页 |
| 3.3.9 流变性质测定 | 第36页 |
| 3.3.10 热稳定性测定 | 第36页 |
| 3.3.11 乳化性和乳化稳定性测定 | 第36页 |
| 3.3.12 统计分析 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 3.4.1 TG作用机理分析 | 第37-38页 |
| 3.4.2 TG反应优化条件分析 | 第38-39页 |
| 3.4.3 溶解性 | 第39-40页 |
| 3.4.4 内源性荧光 | 第40页 |
| 3.4.5 二级结构分析 | 第40-41页 |
| 3.4.6 表面疏水性 | 第41-42页 |
| 3.4.7 流变性质分析 | 第42页 |
| 3.4.8 热稳定性分析 | 第42-44页 |
| 3.4.9 乳化性和乳化稳定性 | 第44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 超声湿法美拉德反应复合改性条件的优化 | 第46-55页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 仪器与试剂 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.3.1 美拉德反应条件优化 | 第47-48页 |
| 4.3.2 制备美拉德改性SPI | 第48页 |
| 4.3.3 美拉德反应初级产物测定 | 第48-49页 |
| 4.3.4 美拉德反应褐变程度测定 | 第49页 |
| 4.3.5 美拉德反应荧光性末期产物的测定 | 第49页 |
| 4.3.6 美拉德改性SPI游离氨基的测定 | 第49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-53页 |
| 4.4.1 最适反应温度选择 | 第49-50页 |
| 4.4.2 最适反应时间选择 | 第50-51页 |
| 4.4.3 最适的糖与SPI的质量比分析 | 第51-52页 |
| 4.4.4 超声美拉德改性SPI游离氨基分析 | 第52-53页 |
| 4.4.5 超声美拉德改性SPI反应进程分析 | 第53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第5章 湿法美拉德反应与转谷氨酰胺酶交联对大豆分离蛋白结构和功能性质的影响 | 第55-62页 |
| 5.1 引言 | 第55页 |
| 5.2 仪器与试剂 | 第55-56页 |
| 5.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 5.3.1 改性SPI的制备 | 第56页 |
| 5.3.2 改性SPI游离氨基的测定 | 第56页 |
| 5.3.3 改性SPI美拉德反应初级产物的测定 | 第56页 |
| 5.3.4 改性SPI褐变程度的测定 | 第56页 |
| 5.3.5 改性SPI荧光性末期产物的测定 | 第56页 |
| 5.3.6 改性SPI荧光性质的测定 | 第56-57页 |
| 5.3.7 改性SPI溶解性的测定 | 第57页 |
| 5.3.8 改性SPI表面疏水性的测定 | 第57页 |
| 5.3.9 改性SPI乳化性质测定 | 第57页 |
| 5.3.10 统计分析 | 第57页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第57-61页 |
| 5.4.1 改性SPI游离氨基分析 | 第57-58页 |
| 5.4.2 改性SPI美拉德反应进程分析 | 第58-59页 |
| 5.4.3 改性SPI内源性荧光分析 | 第59页 |
| 5.4.4 改性SPI溶解性分析 | 第59-60页 |
| 5.4.5 改性SPI表面疏水性分析 | 第60页 |
| 5.4.6 改性SPI乳化性和乳化稳定性分析 | 第60-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 结论 | 第62-63页 |
| 6.2 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第72页 |
