| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第11-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-24页 |
| 1.1 抗性淀粉的研究进展 | 第16-22页 |
| 1.1.1 抗性淀粉的定义和种类 | 第16-17页 |
| 1.1.2 抗性淀粉的特性 | 第17页 |
| 1.1.3 抗性淀粉的形成机理及其影响因素 | 第17-18页 |
| 1.1.4 制备抗性淀粉的淀粉资源种类 | 第18页 |
| 1.1.5 抗性淀粉的制备方法 | 第18-21页 |
| 1.1.6 抗性淀粉的生理功能 | 第21页 |
| 1.1.7 抗性淀粉在食品中的应用 | 第21-22页 |
| 1.2 本文的研究意义、目的和主要内容 | 第22-24页 |
| 1.2.1 本论文研究的意义 | 第22页 |
| 1.2.2 本论文研究的目的 | 第22页 |
| 1.2.3 本论文研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 热法及压热-冷却循环处理法制备抗性淀粉 | 第24-39页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 热法及压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第25页 |
| 2.3.2 不同玉米淀粉和糯玉米淀粉配比制备抗性淀粉 | 第25页 |
| 2.3.3 抗性淀粉含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 抗性淀粉热稳定性的测定 | 第26页 |
| 2.3.5 直链淀粉含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.6 抗性淀粉热力学特性的测定 | 第27页 |
| 2.3.7 抗性淀粉颗粒形貌的分析测定 | 第27页 |
| 2.3.8 数据统计分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-37页 |
| 2.4.1 不同资源种类淀粉对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第27-29页 |
| 2.4.2 直链淀粉对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第29-31页 |
| 2.4.3 压热-冷却循环次数对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.4 抗性淀粉的热力学特性 | 第33-35页 |
| 2.4.5 抗性淀粉的颗粒形貌 | 第35-36页 |
| 2.4.6 热法及压热-冷却循环处理工艺制备抗性淀粉的效果比较 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 酸解联合压热-冷却循环处理法制备抗性淀粉 | 第39-51页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 材料与设备 | 第39-40页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第39-40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.3.1 酸法制备抗性淀粉 | 第40页 |
| 3.3.2 酸解联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第40-41页 |
| 3.3.3 抗性淀粉含量的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.4 抗性淀粉热稳定性的测定 | 第42页 |
| 3.3.5 直链淀粉含量的测定 | 第42页 |
| 3.3.6 抗性淀粉热力学特性的测定 | 第42页 |
| 3.3.7 抗性淀粉颗粒形貌的分析测定 | 第42页 |
| 3.3.8 数据统计分析 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-50页 |
| 3.4.1 酸解作用对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.2 酸解联合压热-冷却循环处理对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3 直链淀粉含量对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.5 抗性淀粉的热力学特性 | 第47-48页 |
| 3.4.6 抗性淀粉的颗粒形貌 | 第48-49页 |
| 3.4.7 酸法与酸解联合压热-冷却循环制备抗性淀粉工艺的效果比较 | 第49-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第51-63页 |
| 4.1 前言 | 第51页 |
| 4.2 材料与设备 | 第51-52页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第51-52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-55页 |
| 4.3.1 耐高温α-淀粉酶法制备抗性淀粉 | 第52-53页 |
| 4.3.2 耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第53页 |
| 4.3.3 抗性淀粉含量的测定 | 第53页 |
| 4.3.4 抗性淀粉热稳定性的测定 | 第53-54页 |
| 4.3.5 水解度的测定 | 第54页 |
| 4.3.6 直链淀粉含量的测定 | 第54页 |
| 4.3.7 抗性淀粉热力学特性的测定 | 第54页 |
| 4.3.8 抗性淀粉的颗粒形貌分析 | 第54页 |
| 4.3.9 数据统计分析 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-62页 |
| 4.4.1 耐高温α-淀粉酶作用对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.2 耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环处理对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.3 水解度与直链淀粉含量对抗性淀粉形成的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.4 水解度与直链淀粉含量对抗性淀粉热稳定性的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.5 抗性淀粉的热力学特性 | 第60-61页 |
| 4.4.6 抗性淀粉的颗粒形貌 | 第61页 |
| 4.4.7 耐高温α-淀粉酶法与酶解联合压热-冷却循环制备抗性淀粉工艺的效果比较 | 第61-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 普鲁兰酶联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第63-73页 |
| 5.1 前言 | 第63页 |
| 5.2 材料与设备 | 第63-64页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第63页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第63-64页 |
| 5.3 实验方法 | 第64-65页 |
| 5.3.1 普鲁兰酶脱支法制备抗性淀粉 | 第64页 |
| 5.3.2 普鲁兰酶联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第64页 |
| 5.3.3 抗性淀粉含量的测定 | 第64页 |
| 5.3.4 抗性淀粉热稳定性的测定 | 第64页 |
| 5.3.5 淀粉脱支度的测定 | 第64-65页 |
| 5.3.6 直链淀粉含量的测定 | 第65页 |
| 5.3.7 抗性淀粉热力学特性的测定 | 第65页 |
| 5.3.8 抗性淀粉颗粒形貌的测定 | 第65页 |
| 5.3.9 数据统计分析 | 第65页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第65-72页 |
| 5.4.1 普鲁兰酶作用对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第65-67页 |
| 5.4.2 普鲁兰酶联合压热-冷却循环处理对抗性淀粉含量及热稳定性的影响 | 第67-68页 |
| 5.4.3 脱支度与直链淀粉含量对抗性淀粉含量的影响 | 第68-69页 |
| 5.4.4 脱支度与直链淀粉含量对抗性淀粉热稳定性的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.5 抗性淀粉的热力学特性 | 第70-71页 |
| 5.4.6 抗性淀粉的颗粒形貌 | 第71页 |
| 5.4.7 普鲁兰酶法与酶解联合压热冷却循环处理制备抗性淀粉工艺的效果比较 | 第71-72页 |
| 5.5 本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-76页 |
| 6.1 全文总结 | 第73-75页 |
| 6.1.1 热法及压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第73页 |
| 6.1.2 酸解及酸解联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第73-74页 |
| 6.1.3 耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第74页 |
| 6.1.4 普鲁兰酶联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 | 第74页 |
| 6.1.5 抗性淀粉制备工艺效果综合比较 | 第74-75页 |
| 6.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读硕士学位期间所获得的科研成果 | 第82页 |
