| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 葡萄和葡萄酒概况 | 第9-10页 |
| 1.2 葡萄和葡萄酒中酚类物质 | 第10-11页 |
| 1.2.1 非类黄酮化合物 | 第10页 |
| 1.2.2 类黄酮化合物 | 第10-11页 |
| 1.3 葡萄和葡萄酒中原花青素 | 第11-13页 |
| 1.3.1 原花青素生物功能 | 第12页 |
| 1.3.2 原花青素检测方法 | 第12-13页 |
| 1.4 本文的目的意义及内容 | 第13-15页 |
| 1.4.1 本文的目的意义 | 第13页 |
| 1.4.2 本文的主要内容 | 第13-15页 |
| 第2章 不同品种酿酒葡萄酚类物质的研究 | 第15-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第15-16页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-27页 |
| 2.2.1 总酚和总黄烷醇测定 | 第18-21页 |
| 2.2.2 葡萄果实中单体酚的测定 | 第21-27页 |
| 2.2.3 葡萄果实中酚类物质的聚类分析 | 第27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 2.4 讨论 | 第28-29页 |
| 第3章 葡萄酒和葡萄皮中原花青素聚合度研究 | 第29-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第29-30页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-39页 |
| 3.2.1 总酚和总黄烷醇测定 | 第31-33页 |
| 3.2.2 硫解-HPLC法测定原理及原花青素硫解产物组成分析 | 第33-38页 |
| 3.2.3 聚类分析 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 3.4 讨论 | 第40-41页 |
| 第4章 模拟胃肠环境下葡萄酒多酚物质的吸收 | 第41-63页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-61页 |
| 4.2.1 模拟胃肠膜处理后葡萄酒中总酚测定 | 第42-43页 |
| 4.2.2 模拟胃肠膜处理后葡萄酒中总黄烷醇测定 | 第43-44页 |
| 4.2.3 模拟肠消化时间对总酚和总黄烷醇含量的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.4 模拟胃pH对总酚和总黄烷醇含量的影响 | 第45-48页 |
| 4.2.5 模拟胃肠膜处理后对单体酚含量的影响 | 第48-61页 |
| 4.3 本章小结 | 第61页 |
| 4.4 讨论 | 第61-63页 |
| 第5章 结论及展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第77页 |