| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-21页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第8-10页 |
| 1.1.1 乳酸菌概述 | 第8页 |
| 1.1.2 乳酸菌的分类 | 第8页 |
| 1.1.3 乳酸菌的特性及主要生理功能 | 第8-9页 |
| 1.1.4 乳酸菌在食品中的应用 | 第9-10页 |
| 1.2 干酪乳杆菌 | 第10-11页 |
| 1.2.1 干酪乳杆菌简介 | 第10页 |
| 1.2.2 干酪乳杆菌的益生功能 | 第10-11页 |
| 1.2.3 干酪乳杆菌1.12.8 | 第11页 |
| 1.4 高密度培养技术 | 第11-17页 |
| 1.4.1 高密度培养的概念 | 第11页 |
| 1.4.2 高密度培养中限制性因素及解决方法 | 第11-15页 |
| 1.4.3 高密度培养的模式与现状 | 第15-17页 |
| 1.5 乳酸菌干燥 | 第17-18页 |
| 1.5.1 真空冷冻干燥 | 第17-18页 |
| 1.5.2 喷雾干燥 | 第18页 |
| 1.6 研究方案 | 第18页 |
| 1.7 | 第18-21页 |
| 1.7.1 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.7.2 研究方法和试验设计 | 第19-21页 |
| 2 干酪乳杆菌增殖培养基的研究 | 第21-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 菌种 | 第21页 |
| 2.1.2 主要药品与试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 活菌数测定方法 | 第22页 |
| 2.2.2 清除羟自由基(·OH)能力 | 第22-23页 |
| 2.2.3 清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)能力 | 第23页 |
| 2.2.4 碳源种类及浓度优化 | 第23页 |
| 2.2.5 氮源种类及浓度优化 | 第23页 |
| 2.2.6 生长因子种类及浓度优化 | 第23-24页 |
| 2.2.7 旋转正交试验优化 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.3.1 干酪乳杆菌在基本培养基中的生长曲线 | 第24页 |
| 2.3.2 碳源对干酪乳杆菌生长的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.3 氮源对干酪乳杆菌生长的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 生长因子对干酪乳杆菌生长的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.5 旋转正交试验结果 | 第29-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 3 干酪乳杆菌发酵条件及发酵方式选择 | 第32-43页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32页 |
| 3.1.1 主要药品与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 培养基 | 第32页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 pH值测定 | 第32页 |
| 3.2.2 菌活力的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.3 还原糖浓度的测定 | 第33页 |
| 3.2.4 菌体干重(DCW)的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 其余指标的测定 | 第33页 |
| 3.2.6 气体对干酪乳杆菌发酵特性的影响 | 第33页 |
| 3.2.7 稳定pH发酵对干酪乳杆菌生长特性的影响 | 第33页 |
| 3.2.8 中和剂对干酪乳杆菌生长的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.9 补料途径对干酪乳杆菌生长的影响 | 第34页 |
| 3.2.10 化学中和法联合补料分批发酵时的生长动力学 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-42页 |
| 3.3.1 气体对干酪乳杆菌发酵特性的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 稳定pH发酵对于酪乳杆菌生长特性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 中和剂对干酪乳杆菌生长的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 补料途径对于酪乳杆菌生长的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 化学中和法联合补料分批发酵时的生长动力学 | 第38-41页 |
| 3.3.6 最佳发酵条件下,发酵过程中干酪乳杆菌活力随时间的变化 | 第41-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 4 干酪乳杆菌干燥工艺的研究 | 第43-61页 |
| 4.1 材料与设备 | 第43页 |
| 4.1.1 试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 培养基 | 第43页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 水分含量的测定 | 第43-44页 |
| 4.2.2 菌体存活率 | 第44页 |
| 4.2.3 其余指标的测定 | 第44页 |
| 4.2.4 冻干保护剂的选择 | 第44页 |
| 4.2.5 热激条件的选择 | 第44-45页 |
| 4.2.6 喷雾干燥保护剂的确定 | 第45页 |
| 4.2.7 喷雾干燥工艺的选择 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-59页 |
| 4.3.1 冻干保护剂的影响 | 第45-51页 |
| 4.3.2 热激条件对干酪乳杆菌喷雾干燥的影响 | 第51-56页 |
| 4.3.3 喷雾干燥保护剂的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.4 喷雾干燥工艺条件的影响 | 第57-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-61页 |
| 5 结论 | 第61-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-69页 |
| 7 致谢 | 第69-70页 |
