油条的品质改良和耐贮存性能的研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-33页 |
| 1.1 油条概述及研究现状 | 第11-17页 |
| 1.1.1 油条概述 | 第11页 |
| 1.1.2 研究现状 | 第11-17页 |
| 1.2 淀粉老化及抗老化 | 第17-20页 |
| 1.2.1 淀粉老化 | 第17-18页 |
| 1.2.2 抗老化途径 | 第18-20页 |
| 1.3 微生物及其控制 | 第20-27页 |
| 1.3.1 微生物 | 第20-21页 |
| 1.3.2 控制方法 | 第21-27页 |
| 1.4 方便食品及研究现状 | 第27-30页 |
| 1.4.1 方便食品 | 第27-28页 |
| 1.4.2 国内研究现状 | 第28页 |
| 1.4.3 国外研究现状 | 第28-29页 |
| 1.4.4 方便食品市场分析 | 第29页 |
| 1.4.5 方便食品发展趋势 | 第29-30页 |
| 1.5 立题意义及研究内容 | 第30-33页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第30-31页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第31-33页 |
| 第二章 无铝膨松剂的制备 | 第33-51页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第34页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第34页 |
| 2.2 实验方法 | 第34-37页 |
| 2.2.1 基本配方 | 第34页 |
| 2.2.2 加工工艺 | 第34-35页 |
| 2.2.3 感官评定方法和标准 | 第35-36页 |
| 2.2.4 比容的测定 | 第36页 |
| 2.2.5 无铝膨松剂的配方设计 | 第36-37页 |
| 2.3 结果与分析 | 第37-49页 |
| 2.3.1 单因素实验结果与分析 | 第37-40页 |
| 2.3.2 响应曲面结果与分析 | 第40-49页 |
| 2.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第三章 抗老化效果的研究 | 第51-62页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第51-52页 |
| 3.2 实验方法 | 第52-54页 |
| 3.2.1 配方和加工工艺 | 第52页 |
| 3.2.2 感官评定标准和比容测定 | 第52页 |
| 3.2.3 质构分析（TPA）实验 | 第52-53页 |
| 3.2.4 改良优化配方设计 | 第53-54页 |
| 3.3 结果与分析 | 第54-61页 |
| 3.3.1 单因素实验结果与分析 | 第54-59页 |
| 3.3.2 正交实验 | 第59-60页 |
| 3.3.3 验证分析 | 第60-61页 |
| 3.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 甘油对油条贮存特性的研究 | 第62-72页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第62-63页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第63页 |
| 4.2 实验方法 | 第63-64页 |
| 4.2.1 配方和加工工艺 | 第63页 |
| 4.2.2 感官评定标准和比容测定 | 第63-64页 |
| 4.2.3 质构分析（TPA）实验 | 第64页 |
| 4.2.4 水分含量的测定 | 第64页 |
| 4.2.5 水分活度的测定 | 第64页 |
| 4.2.6 微生物的测定 | 第64页 |
| 4.2.7 试验方案设计 | 第64页 |
| 4.3 结果与分析 | 第64-71页 |
| 4.3.1 甘油对油条品质的影响 | 第64-68页 |
| 4.3.2 甘油对油条货架期的影响 | 第68-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 创新点 | 第73页 |
| 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
