| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 补钙剂的研究与发展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 钙的生理功能及营养状况 | 第12-14页 |
| 1.1.2 补钙剂的发展历程 | 第14页 |
| 1.2 乳清蛋白的开发利用 | 第14-17页 |
| 1.2.1 乳清蛋白的来源与成分 | 第14-15页 |
| 1.2.2 乳清蛋白的营养价值 | 第15-16页 |
| 1.2.3 乳清蛋白肽的功能与制备方法 | 第16-17页 |
| 1.3 蛋白肽螯合钙的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 蛋白肽螯合钙的发展历程 | 第17-18页 |
| 1.3.2 蛋白肽螯合钙的功能 | 第18-19页 |
| 1.3.3 蛋白肽螯合钙的制备方法 | 第19页 |
| 1.4 微胶囊技术 | 第19-23页 |
| 1.4.1 微胶囊技术概况 | 第19-20页 |
| 1.4.2 制备微胶囊的方法 | 第20-22页 |
| 1.4.3 蛋白肽与矿物质微胶囊化的研究现状 | 第22-23页 |
| 1.5 立题依据和主要研究内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 立题依据及意义 | 第23-24页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 乳清蛋白肽的制备工艺研究 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第25页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 乳清蛋白酶解工艺流程 | 第26页 |
| 2.3.2 酶解单因素试验设计 | 第26-28页 |
| 2.3.3 酶解正交试验设计 | 第28页 |
| 2.3.4 指标与测定方法 | 第28-30页 |
| 2.3.5 酶解液分子量分布的测定 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.4.1 乳清蛋白原料的蛋白含量 | 第30页 |
| 2.4.2 高温预处理对乳清蛋白酶解效率的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.3 酶解单因素实验结果 | 第31-34页 |
| 2.4.4 酶解正交实验结果 | 第34-35页 |
| 2.4.5 酶解液的分子量分布结果 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 乳清蛋白肽螯合钙的制备工艺与性质结构研究 | 第37-57页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料、试剂及仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第37页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-43页 |
| 3.3.1 钙盐的分析与选择 | 第38页 |
| 3.3.2 乳清蛋白肽与钙螯合的工艺流程 | 第38-39页 |
| 3.3.3 螯合反应单因素实验设计 | 第39-40页 |
| 3.3.4 螯合反应正交试验设计 | 第40页 |
| 3.3.5 乳清蛋白肽螯合钙的分离与纯化 | 第40-41页 |
| 3.3.6 游离钙离子与多肽的检测 | 第41页 |
| 3.3.7 测定钙离子含量 | 第41-42页 |
| 3.3.8 螯合率的测定与计算 | 第42页 |
| 3.3.9 乳清蛋白肽螯合钙的性质与结构分析 | 第42-43页 |
| 3.3.10 不同质量钙盐制得肽螯合钙的性质与结构差异 | 第43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-55页 |
| 3.4.1 沉淀分离螯合钙的乙醇最少体积 | 第43-44页 |
| 3.4.2 螯合反应单因素试验结果 | 第44-48页 |
| 3.4.3 螯合反应正交试验结果 | 第48-49页 |
| 3.4.4 乳清蛋白肽螯合钙的性质与结构分析结果 | 第49-52页 |
| 3.4.5 不同质量钙盐制得肽螯合钙的性质与结构差异 | 第52-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 乳清蛋白肽螯合钙微胶囊化的工艺研究 | 第57-70页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 实验材料、试剂及仪器 | 第57-58页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第57页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第57页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第57-58页 |
| 4.3 实验方法 | 第58-61页 |
| 4.3.1 微囊化方法与壁材的分析与选择 | 第58页 |
| 4.3.2 肽钙微胶囊化的工艺流程 | 第58页 |
| 4.3.3 肽钙微胶囊化的单因素实验设计 | 第58-60页 |
| 4.3.4 肽钙微胶囊化的正交实验设计 | 第60页 |
| 4.3.5 包埋率的测定与计算 | 第60-61页 |
| 4.3.6 肽钙微胶囊的性质与结构测定 | 第61页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第61-68页 |
| 4.4.1 肽钙微胶囊化的单因素实验结果 | 第61-65页 |
| 4.4.2 肽钙微胶囊化的正交实验结果 | 第65-66页 |
| 4.4.3 肽钙微胶囊的性质与结构测定结果 | 第66-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 不同产品体外模拟消化吸收的效果研究 | 第70-78页 |
| 5.1 引言 | 第70页 |
| 5.2 实验材料、仪器及试剂 | 第70-71页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第70页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第70-71页 |
| 5.2.3 主要仪器设备 | 第71页 |
| 5.3 实验方法 | 第71-72页 |
| 5.3.1 卵磷脂添加量对钙离子吸收率的影响 | 第71页 |
| 5.3.2 不同产品钙离子吸收率的对比 | 第71页 |
| 5.3.3 体外模拟人体胃部环境消化工艺 | 第71页 |
| 5.3.4 体外模拟人体肠道环境消化工艺 | 第71-72页 |
| 5.3.5 钙离子吸收率的测定与计算 | 第72页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第72-77页 |
| 5.4.1 卵磷脂添加量对钙离子吸收率的影响结果 | 第72-74页 |
| 5.4.2 不同产品钙离子吸收率的对比结果 | 第74-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 结论与展望 | 第78-81页 |
| 一. 结论 | 第78-79页 |
| 二. 本论文的创新之处 | 第79-80页 |
| 三. 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 附件 | 第88页 |