| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 葡萄酒的质量安全问题 | 第13-15页 |
| 1.1.1 葡萄酒原料的安全 | 第14页 |
| 1.1.2 葡萄酒酿造过程中的安全 | 第14页 |
| 1.1.3 葡萄酒加工流通环节的质量安全 | 第14页 |
| 1.1.4 提升葡萄酒质量安全的方法 | 第14-15页 |
| 1.2 稳定同位素比值分析技术的产生和发展 | 第15-19页 |
| 1.2.1 碳同位素 | 第16-17页 |
| 1.2.2 氢同位素 | 第17页 |
| 1.2.3 氧同位素 | 第17-18页 |
| 1.2.4 氮同位素 | 第18页 |
| 1.2.5 硫同位素 | 第18页 |
| 1.2.6 锶同位素 | 第18-19页 |
| 1.3 稳定同位素比值技术在食品真实性中的应用 | 第19-21页 |
| 1.3.1 蜂蜜掺假鉴别 | 第19页 |
| 1.3.2 果汁掺假及产地来源判断 | 第19-20页 |
| 1.3.3 油脂掺假鉴别 | 第20页 |
| 1.3.4 乳制品的产地鉴别 | 第20页 |
| 1.3.5 追溯谷物的产地来源 | 第20-21页 |
| 1.3.6 茶叶掺假鉴别 | 第21页 |
| 1.4 稳定同位素比值分析技术在葡萄酒真实性中的应用 | 第21-24页 |
| 1.4.1 葡萄酒中外源糖的添加检测 | 第22-23页 |
| 1.4.2 葡萄酒中外源水的添加检测 | 第23页 |
| 1.4.3 葡萄酒中外源甘油的添加检测 | 第23-24页 |
| 1.5 本研究的立题意义、背景与研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.1 本研究的立题意义与背景 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 建立GasbenchⅡ-IRMS测定葡萄酒水中δ~(18)O方法 | 第25-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.1.1 主要仪器和装置 | 第25-26页 |
| 2.1.2 实验原理 | 第26页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.1.4 数据校正 | 第27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-32页 |
| 2.2.1 Gasbench-IRMS系统的稳定性及线性范围 | 第27-28页 |
| 2.2.2 反应瓶气密性 | 第28-29页 |
| 2.2.3 样品体积的影响 | 第29页 |
| 2.2.4 平衡时间的选择 | 第29页 |
| 2.2.5 乙醇对葡萄酒水中δ~(18)O测定的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.6 方法稳定性 | 第30页 |
| 2.2.7 GasBench Ⅱ-IRMS法与离线二氧化碳-水平衡法对比 | 第30-31页 |
| 2.2.8 实验室比对结果 | 第31-32页 |
| 2.2.9 GasBench Ⅱ-IRMS在葡萄酒掺水鉴别中的初步研究 | 第32页 |
| 2.3 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 影响葡萄酒水中δ~(18)O因素分析 | 第33-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 主要材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要仪器与方法 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-38页 |
| 3.2.1 同株均一性 | 第34页 |
| 3.2.2 同品种不同株的均一性 | 第34页 |
| 3.2.3 同天不同时间的差异 | 第34-35页 |
| 3.2.4 连续4 d雷司令水中δ~(18)O变化 | 第35页 |
| 3.2.5 不同品种差异性 | 第35-36页 |
| 3.2.6 葡萄放置过程水中δ~(18)O变化 | 第36页 |
| 3.2.7 葡萄生长过程中水中δ~(18)O变化 | 第36-37页 |
| 3.2.8 不同产地同一品种 | 第37-38页 |
| 3.2.9 同一产地不同年份 | 第38页 |
| 3.3 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 水中δ~(18)0在全汁葡萄酒中的研究及应用 | 第40-46页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41页 |
| 4.1.1 主要材料 | 第41页 |
| 4.1.2 主要仪器与装置 | 第41页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第41页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第41页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第41-45页 |
| 4.2.1 发酵对葡萄汁水中δ~(18)O影响 | 第41-42页 |
| 4.2.2 发酵时掺水对葡萄酒水中δ~(18)O的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.3 某酒庄生产过程发酵液水中δ~(18)O变化 | 第43-44页 |
| 4.2.4 国内10个产地葡萄汁水中δ~(18)O和产地鉴别 | 第44-45页 |
| 4.3 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 乙醇碳氧稳定同位素在葡萄酒掺水及乙醇来源中的研究 | 第46-54页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 5.1.1 主要材料 | 第47页 |
| 5.1.2 主要仪器与方法 | 第47-48页 |
| 5.1.3 数据处理 | 第48页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第48-53页 |
| 5.2.1 葡萄酒中乙醇的提取和测定 | 第48页 |
| 5.2.2 乙醇δ~(18)O和水中δ~(18)O的关系 | 第48-49页 |
| 5.2.3 葡萄酒中乙醇δ~(18)O和水中δ~(18)O的关系 | 第49-50页 |
| 5.2.4 葡萄酒中乙醇来源的判断 | 第50-51页 |
| 5.2.5 SNIF-NMR鉴别葡萄酒中添加C3植物来源糖 | 第51-53页 |
| 5.3 小结 | 第53-54页 |
| 第六章 葡萄酒中碳氧稳定同位素数据库初步建立 | 第54-59页 |
| 6.1 试验部分 | 第54-55页 |
| 6.1.1 主要材料 | 第54-55页 |
| 6.1.2 主要仪器与方法 | 第55页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第55-58页 |
| 6.2.1 国内葡萄汁碳氧同位素信息 | 第55-56页 |
| 6.2.2 国外葡萄酒水中δ~(18)O信息 | 第56-57页 |
| 6.2.3 市场上葡萄酒与真实葡萄酒对比 | 第57-58页 |
| 6.3 小结 | 第58-59页 |
| 第七章 总结与展望 | 第59-61页 |
| 7.1 结论 | 第59-60页 |
| 7.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表文章情况 | 第70页 |
