| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 课题背景及研究的目的和意义 | 第10页 |
| 1.2 米酒的概述 | 第10-14页 |
| 1.2.1 米酒的由来和分类 | 第10-12页 |
| 1.2.2 传统酿造米酒的制作工艺及影响因素 | 第12-13页 |
| 1.2.3 米酒的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.3 米酒中优势微生物及其特点 | 第14-21页 |
| 1.3.1 米酒中优势微生物 | 第14-17页 |
| 1.3.2 米酒优势微生物特性及作用 | 第17-19页 |
| 1.3.3 DGGE技术在米酒微生物多样性研究中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4 本文的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 实验方法 | 第22-30页 |
| 2.1 实验原料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-30页 |
| 2.2.1 米酒上清液的理化指标测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 米酒上清液的营养成分测定 | 第24页 |
| 2.2.3 PCR-DGGE确定米酒中微生物多样性 | 第24-26页 |
| 2.2.4 米酒中乳酸菌和酵母菌分离、鉴定及发酵性能测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 米酒的制作工艺 | 第27页 |
| 2.2.6 菌株组合发酵性能研究 | 第27-29页 |
| 2.2.7 数据统计分析方法 | 第29-30页 |
| 第3章 中国传统米酒理化性质及营养成分多样性研究 | 第30-38页 |
| 3.1 不同来源米酒的理化性质检测结果 | 第30-31页 |
| 3.2 米酒发酵不同时期理化指标变化 | 第31-32页 |
| 3.3 不同来源米酒的营养成分测定 | 第32-37页 |
| 3.3.1 粗蛋白质的含量 | 第32页 |
| 3.3.2 氨基酸的种类及含量 | 第32-34页 |
| 3.3.3 总糖的含量 | 第34-35页 |
| 3.3.4 单糖和双糖含量 | 第35-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 传统酿造米酒及不同发酵时期微生物多样性 | 第38-53页 |
| 4.1 不同地区传统酿造米酒的微生物多样性 | 第38-45页 |
| 4.1.1 传统酿造米酒总DNA的提取与纯化 | 第38-39页 |
| 4.1.2 16SrDNAV3可变区和26SrDNAPCR产物 | 第39页 |
| 4.1.3 PCR-DGGE确定酒酿中乳酸菌和酵母菌种类 | 第39-45页 |
| 4.2 米酒发酵不同时期微生物多样性分析 | 第45-52页 |
| 4.2.1 米酒发酵不同时期乳酸菌PCR-DGGE分析 | 第45-48页 |
| 4.2.2 米酒发酵不同时期酵母菌PCR-DGGE分析 | 第48-50页 |
| 4.2.3 米酒发酵不同时期18SrDNAPCR-DGGE分析 | 第50-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 传统方法分离米酒中的优势酵母菌和乳酸菌及其组合发酵性能研究 | 第53-68页 |
| 5.1 传统米酒中优势乳酸球菌的分离筛选 | 第53-55页 |
| 5.2 传统米酒中优势乳酸杆菌的分离筛选 | 第55-58页 |
| 5.3 传统米酒中优势酵母菌的分离筛选 | 第58-60页 |
| 5.4 优势分离菌的分子鉴定 | 第60-62页 |
| 5.5 单菌发酵产酸及产醇性能 | 第62-63页 |
| 5.6 优势菌株复配组合 | 第63-65页 |
| 5.7 条件优化 | 第65-66页 |
| 5.8 本章小结 | 第66-68页 |
| 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
