| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 本论文符号 | 第11-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-25页 |
| 1.1 概述 | 第12-13页 |
| 1.2 膳食纤维定义及分类 | 第13-15页 |
| 1.3 膳食纤维理化性质及生理功能研究现状 | 第15-18页 |
| 1.3.1 颗粒大小 | 第15页 |
| 1.3.2 水合性质和持油力 | 第15页 |
| 1.3.3 溶解度和粘度 | 第15-16页 |
| 1.3.4 吸附离子和有机物能力 | 第16-17页 |
| 1.3.5 微生物发酵作用 | 第17页 |
| 1.3.6 生理功能 | 第17-18页 |
| 1.4 膳食纤维的改性方法研究现状 | 第18-21页 |
| 1.4.1 化学改性 | 第18-19页 |
| 1.4.2 机械力改性 | 第19-20页 |
| 1.4.3 热处理改性 | 第20页 |
| 1.4.4 酶法改性 | 第20页 |
| 1.4.5 微生物发酵改性 | 第20-21页 |
| 1.5 豆渣膳食纤维研究概况 | 第21页 |
| 1.6 动态高压微射流技术 | 第21-22页 |
| 1.7 本论文主要研究内容、研究意义及创新点 | 第22-25页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第22-23页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第23页 |
| 1.7.3 研究意义 | 第23-24页 |
| 1.7.4 创新点 | 第24-25页 |
| 第2章 发酵和动态高压微射流对豆渣膳食纤维组成的影响 | 第25-35页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第25-27页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 菌种准备 | 第27页 |
| 2.3.2 样品预处理 | 第27页 |
| 2.3.3 豆渣发酵工艺 | 第27-28页 |
| 2.3.4 动态高压微射流处理豆渣 | 第28页 |
| 2.3.5 基本成分测定 | 第28页 |
| 2.3.6 膳食纤维含量测定 | 第28页 |
| 2.3.7 中性洗涤纤维含量测定 | 第28-29页 |
| 2.3.8 酸性洗涤纤维含量测定 | 第29页 |
| 2.3.9 酸不溶木质素含量测定 | 第29页 |
| 2.3.10 统计分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-33页 |
| 2.4.1 豆渣基本成分 | 第30页 |
| 2.4.2 发酵和动态高压微射流对TDF、IDF和SDF含量的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.3 发酵和动态高压微射流对IDF组成的影响 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 发酵和动态高压微射流对豆渣膳食纤维单糖组成及微观结构的影响 | 第35-48页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 单糖组成分析 | 第36-38页 |
| 3.3.2 糖醛酸含量测定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 扫描电子显微镜观察 | 第39页 |
| 3.3.4 X-射线衍射 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 3.4.1 单糖组成分析 | 第40-42页 |
| 3.4.2 微观形貌观察 | 第42-45页 |
| 3.4.3 X-射线衍射分析 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 发酵和动态高压微射流对豆渣膳食纤维理化性质的影响 | 第48-61页 |
| 4.1 引言 | 第48-49页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 持水力的测定 | 第50页 |
| 4.3.2 持油力的测定 | 第50页 |
| 4.3.3 膨胀力的测定 | 第50页 |
| 4.3.4 吸附胆汁酸能力测定 | 第50-51页 |
| 4.3.5 阳离子交换能力测定 | 第51页 |
| 4.3.6 吸附重金属能力测定 | 第51页 |
| 4.3.7 统计分析 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 4.4.1 豆渣膳食纤维水合性质及持油力的变化 | 第52-55页 |
| 4.4.2 豆渣膳食纤维吸附胆汁酸及阳离子交换能力的变化 | 第55-56页 |
| 4.4.3 豆渣膳食纤维吸附重金属能力的变化 | 第56-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61-62页 |
| 5.2 展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |
