| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 11S球蛋白概述 | 第12页 |
| 1.2 蛋白酶对11S球蛋白的酶解 | 第12-14页 |
| 1.2.1 碱性蛋白酶 | 第12-13页 |
| 1.2.2 胃蛋白酶 | 第13页 |
| 1.2.3 转谷氨酰胺酶 | 第13-14页 |
| 1.3 复合酶酶解11S球蛋白的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 国外研究进展 | 第14页 |
| 1.3.2 国内研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 11S球蛋白分子结构分析 | 第15-16页 |
| 1.4.1 扫描电镜 | 第15页 |
| 1.4.2 X射线衍射仪 | 第15页 |
| 1.4.3 DSC | 第15-16页 |
| 1.4.4 氨基酸分析仪 | 第16页 |
| 1.5 立题目的和意义 | 第16页 |
| 1.6 本课题来源及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 复合酶酶解大豆11S球蛋白 | 第18-28页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第18页 |
| 2.2.1 实验材料及试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 大豆11S球蛋白提取方法 | 第18-19页 |
| 2.3.2 11S球蛋白水解度测定方法 | 第19页 |
| 2.3.3 蛋白酶酶解11S球蛋白方法 | 第19-21页 |
| 2.3.4 复合酶改性11S球蛋白方法 | 第21页 |
| 2.3.5 数据处理与分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.4.1 碱性蛋白酶酶解11S球蛋白结果分析 | 第21-24页 |
| 2.4.2 胃蛋白酶酶解11S球蛋白结果分析 | 第24-26页 |
| 2.4.3 复合酶分步水解结果分析 | 第26-27页 |
| 2.5 小结 | 第27-28页 |
| 3 转谷氨酰胺酶聚合11 S球蛋白酶解物 | 第28-37页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第28页 |
| 3.2.1 实验材料及试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第28页 |
| 3.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 表面疏水性的测定方法 | 第28页 |
| 3.3.2 11S球蛋白酶解液的制备方法 | 第28-29页 |
| 3.3.3 转谷氨酰胺酶聚合11 S球蛋白酶解液方法 | 第29页 |
| 3.3.4 数据处理与分析 | 第29-30页 |
| 3.4 结果与分析 | 第30-36页 |
| 3.4.1 酶添加量对聚合效果的影响 | 第30页 |
| 3.4.2 pH对聚合效果的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.3 温度对聚合效果的影响 | 第31页 |
| 3.4.4 反应时间对聚合效果的影响 | 第31页 |
| 3.4.5 响应曲面结果分析 | 第31-36页 |
| 3.5 小结 | 第36-37页 |
| 4 改性后11S球蛋白的机理研究 | 第37-48页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料和仪器 | 第37页 |
| 4.2.1 实验材料及试剂 | 第37页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第37页 |
| 4.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 4.3.1 样品前处理 | 第37-38页 |
| 4.3.2 喷雾干燥分析 | 第38页 |
| 4.3.3 冷冻干燥分析 | 第38页 |
| 4.3.4 扫描电镜分析 | 第38页 |
| 4.3.5 X射线衍射分析 | 第38页 |
| 4.3.6 DSC分析 | 第38页 |
| 4.3.7 氨基酸成分分析 | 第38页 |
| 4.4 结果与分析 | 第38-47页 |
| 4.4.1 扫描电镜结果与分析 | 第38-40页 |
| 4.4.2 X衍射结果与分析 | 第40-42页 |
| 4.4.3 DSC结果与分析 | 第42-45页 |
| 4.4.4 氨基酸分析结果 | 第45-47页 |
| 4.5 小结 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-50页 |
| 讨论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |