| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 腐乳概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 腐乳的定义及分类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 腐乳的生产加工工艺和化学成分变化 | 第14-15页 |
| 1.2.3 腐乳的功能性成分 | 第15-16页 |
| 1.3 多肽的研究进展 | 第16-21页 |
| 1.3.1 多肽的生理功能活性 | 第16-17页 |
| 1.3.2 多肽的分离纯化 | 第17-19页 |
| 1.3.3 多肽的结构鉴定 | 第19-21页 |
| 1.4 异黄酮的研究进展 | 第21-23页 |
| 1.4.1 异黄酮的概念及分类 | 第21页 |
| 1.4.2 异黄酮的功能活性 | 第21-22页 |
| 1.4.3 异黄酮的分析方法 | 第22-23页 |
| 1.5 抗氧化活性研究方法及进展 | 第23-24页 |
| 1.6 抗肿瘤活性评价方法及进展 | 第24-26页 |
| 1.6.1 体外抗肿瘤活性测定 | 第25-26页 |
| 1.6.2 体内抗肿瘤实验 | 第26页 |
| 1.7 本论文的立题依据和研究内容 | 第26-28页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第26-27页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 腐乳发酵过程中抗氧化物质及抗氧化活性变化的研究 | 第28-43页 |
| 2.1 引言 | 第28页 |
| 2.2 材料和设备 | 第28-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第28页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第28-29页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-35页 |
| 2.3.1 样品的制备 | 第30-32页 |
| 2.3.2 蛋白含量的分析 | 第32-33页 |
| 2.3.3 水溶性蛋白的分子量分布 | 第33-34页 |
| 2.3.4 异黄酮含量及其分布的测定 | 第34页 |
| 2.3.5 抗氧化活性的测定 | 第34-35页 |
| 2.3.6 数据处理与分析 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-42页 |
| 2.4.1 腐乳发酵过程中蛋白含量的变化 | 第35-37页 |
| 2.4.2 腐乳发酵过程中多肽分子量分布的变化 | 第37-38页 |
| 2.4.3 腐乳发酵过程中异黄酮的变化 | 第38-39页 |
| 2.4.4 腐乳发酵过程中抗氧化能力的变化 | 第39-41页 |
| 2.4.5 相关性分析 | 第41-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 腐乳多肽提取物的抗氧化及抗癌活性研究 | 第43-61页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 材料和方法 | 第43-45页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第43页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第43-44页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第44-45页 |
| 3.3 实验方法 | 第45-49页 |
| 3.3.1 腐乳水溶性多肽的提取和分离 | 第45-46页 |
| 3.3.2 腐乳醇溶多肽的提取 | 第46页 |
| 3.3.3 基本理化指标测定 | 第46-47页 |
| 3.3.4 异黄酮含量的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 体外抗氧化活性的测定 | 第47页 |
| 3.3.6 细胞抗癌活性测定 | 第47-48页 |
| 3.3.7 RP-HPLC与ESI-Q-TOF联用鉴定功能活性多肽 | 第48-49页 |
| 3.3.8 数据处理与分析 | 第49页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第49-59页 |
| 3.4.1 水溶性多肽的凝胶柱层析分离纯化 | 第49-50页 |
| 3.4.2 腐乳多肽提取物的主要成分测定 | 第50-51页 |
| 3.4.3 腐乳多肽组分的抗氧化测定 | 第51-52页 |
| 3.4.4 腐乳多肽组分的细胞抗癌活性研究 | 第52-57页 |
| 3.4.5 腐乳功能活性多肽的鉴定 | 第57-59页 |
| 3.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 脱脂腐乳多肽提取物的抗氧化与抗癌活性研究 | 第61-72页 |
| 4.1 引言 | 第61页 |
| 4.2 材料和方法 | 第61-62页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第61页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第61-62页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第62页 |
| 4.3 实验方法 | 第62-63页 |
| 4.3.1 脱脂腐乳样品的制备 | 第62页 |
| 4.3.2 脱脂腐乳中多肽的提取和分离 | 第62页 |
| 4.3.3 基本理化指标测定 | 第62-63页 |
| 4.3.4 异黄酮含量的测定 | 第63页 |
| 4.3.5 抗氧化活性的测定 | 第63页 |
| 4.3.6 抗癌活性测定 | 第63页 |
| 4.3.7 RP-HPLC与ESI-Q-TOF联用分析抗氧化多肽 | 第63页 |
| 4.3.8 分析方法 | 第63页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第63-70页 |
| 4.4.1 腐乳样品与脱脂样品的基本化学成分分析比较 | 第63-64页 |
| 4.4.2 脱脂腐乳提取物中主要成分含量测定 | 第64-65页 |
| 4.4.3 脱脂腐乳提取物的抗氧化活性分析 | 第65-66页 |
| 4.4.4 脱脂腐乳多肽组分的细胞抗癌活性研究 | 第66-69页 |
| 4.4.5 功能活性多肽的鉴定 | 第69-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 一、结论 | 第72-73页 |
| 二、本论文创新之处 | 第73页 |
| 三、展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-88页 |
| 附录一 | 第88-96页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 附件 | 第98页 |
