| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 核桃概述 | 第9-10页 |
| 1.2 核桃酱国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 核桃去皮研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 核桃酱及市售坚果酱的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.3 食品流体力学 | 第13-16页 |
| 1.3.1 食品流体力学特性研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.2 食品流变仪应用现状 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.5 课题研究目标 | 第16页 |
| 1.6 研究主要内容 | 第16-17页 |
| 1.7 技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 核桃仁去皮工艺的优化研究 | 第18-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第18页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.2.1 碱液去皮结果与分析 | 第21-23页 |
| 2.2.2 浸泡烘烤去皮法 | 第23-25页 |
| 2.2.3 水煮去皮结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.2.4 液氮去皮结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.2.5 响应面法优化浸泡烘烤去皮法 | 第27-30页 |
| 2.2.6 最佳去皮条件的确定及验证试验 | 第30-31页 |
| 2.3 讨论 | 第31-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第3章 核桃酱的稳定性研究 | 第33-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-38页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第37-38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-49页 |
| 3.2.1 不同核桃原浆与水的比例对核桃酱稳定性影响的结果与分析 | 第38-39页 |
| 3.2.2 乳化剂的选择结果与分析 | 第39-41页 |
| 3.2.3 增稠剂的选择结果与分析 | 第41-44页 |
| 3.2.4 响应面优化核桃酱制备工艺 | 第44-48页 |
| 3.2.5 最佳条件的确定及验证试验 | 第48-49页 |
| 3.3 讨论 | 第49-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-51页 |
| 第4章 不同酱体流体力学特性研究 | 第51-63页 |
| 4.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第51页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第51页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第52页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第52-53页 |
| 4.2 结果与分析 | 第53-61页 |
| 4.2.1 核桃酱流体类型的判定 | 第53-54页 |
| 4.2.2 温度对不同酱体流体力学特性的影响 | 第54-59页 |
| 4.2.3 剪切速率对不同酱体流体力学特性的影响 | 第59-61页 |
| 4.3 讨论 | 第61页 |
| 4.4 小结 | 第61-63页 |
| 第5章 核桃酱的品质分析 | 第63-71页 |
| 5.1 材料与方法 | 第63-66页 |
| 5.1.1 试验原料 | 第63页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第63-64页 |
| 5.1.3 主要仪器 | 第64页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第64-66页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第66页 |
| 5.2 结果与分析 | 第66-69页 |
| 5.2.1 产品品质测定结果与分析 | 第66-68页 |
| 5.2.2 产品感官评价结果与分析 | 第68-69页 |
| 5.3 讨论 | 第69-70页 |
| 5.4 小结 | 第70-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 6.1 结论 | 第71-72页 |
| 6.1.1 核桃酱去皮工艺的优化研究 | 第71页 |
| 6.1.2 核桃酱的稳定性研究 | 第71页 |
| 6.1.3 不同酱体流体力学特性研究 | 第71-72页 |
| 6.1.4 核桃酱的品质分析 | 第72页 |
| 6.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简介 | 第81页 |