| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 核桃概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 核桃的营养价值 | 第9页 |
| 1.1.2 核桃蛋白的组成 | 第9-10页 |
| 1.2 蛋白质提取方法 | 第10-12页 |
| 1.2.1 碱溶酸沉法 | 第10-11页 |
| 1.2.2 超声辅助法 | 第11页 |
| 1.2.3 酶法 | 第11页 |
| 1.2.4 膜分离 | 第11-12页 |
| 1.2.5 离子交换法 | 第12页 |
| 1.3 蛋白质功能特性的研究 | 第12-14页 |
| 1.3.1 水化性质 | 第13页 |
| 1.3.2 结构性质 | 第13-14页 |
| 1.3.3 表面性质 | 第14页 |
| 1.4 核桃粕蛋白研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.6 本文研究的主要内容 | 第16页 |
| 1.7 技术路线 | 第16-17页 |
| 第2章 核桃粕分离蛋白的碱溶酸沉法制备工艺研究 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-27页 |
| 2.2.1 核桃粕主要成分分析 | 第19-20页 |
| 2.2.2 蛋白质标准曲线的建立 | 第20页 |
| 2.2.3 单因素试验结果 | 第20-23页 |
| 2.2.4 响应面试验结果分析 | 第23-26页 |
| 2.2.5 最佳工艺条件的确定及验证试验 | 第26-27页 |
| 2.2.6 核桃粕蛋白酸沉工艺等电点的测定 | 第27页 |
| 2.3 讨论 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 核桃粕蛋白无酸化制备工艺研究 | 第29-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-33页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.1.4 单因素试验 | 第32页 |
| 3.1.5 响应面优化试验 | 第32页 |
| 3.1.6 核桃粕蛋白无酸化制备工艺的确定 | 第32-33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-51页 |
| 3.2.1 总糖标准标曲的建立 | 第33页 |
| 3.2.2 膜分离法制备核桃粕蛋白 | 第33-44页 |
| 3.2.3 阳离子交换树脂法制备核桃粕蛋白 | 第44-51页 |
| 3.3 核桃粕蛋白粉无酸化制备工艺的确定 | 第51-52页 |
| 3.4 讨论 | 第52-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 不同工艺制备核桃粕蛋白理化性质的比较研究 | 第54-61页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 4.2 结果与分析 | 第55-59页 |
| 4.2.1 不同工艺制备核桃粕蛋白的基本组成成分分析 | 第55-56页 |
| 4.2.2 不同工艺制备核桃粕蛋白的色度分析 | 第56页 |
| 4.2.3 不同工艺制备核桃粕蛋白的氨基酸组成分析 | 第56-58页 |
| 4.2.4 不同工艺制备核桃粕蛋白SDS-PAGE结果分析 | 第58-59页 |
| 4.2.5 不同工艺制备核桃粕蛋白微观结构分析 | 第59页 |
| 4.3 讨论 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 不同工艺制备核桃粕分离蛋白功能特性的比较研究 | 第61-78页 |
| 5.1 材料与方法 | 第61-63页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第61-63页 |
| 5.2 结果与分析 | 第63-75页 |
| 5.2.1 不同制备工艺对核桃粕蛋白溶解性的影响 | 第63-65页 |
| 5.2.2 不同制备工艺对核桃粕蛋白持油性的影响 | 第65-67页 |
| 5.2.3 不同制备工艺对核桃粕蛋白持水性的影响 | 第67-69页 |
| 5.2.4 不同制备工艺对核桃粕蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第69-72页 |
| 5.2.5 不同制备工艺对核桃粕蛋白起泡性及起泡稳定性的影响 | 第72-75页 |
| 5.3 讨论 | 第75-76页 |
| 5.4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第6章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简介 | 第88页 |
