| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 镇江香醋 | 第12-15页 |
| 1.1.1 简介 | 第12页 |
| 1.1.2 镇江香醋的香气成分 | 第12-13页 |
| 1.1.3 镇江香醋的医疗保健功能 | 第13-15页 |
| 1.2 食醋风味物质的检测 | 第15-18页 |
| 1.2.1 食醋中香气检测前处理技术 | 第16-17页 |
| 1.2.2 气质联用在食醋香气分离检测中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 固态发酵制醋中的微生物 | 第18-20页 |
| 1.4 微生物产色素研究 | 第20-24页 |
| 1.4.1 天然色素 | 第20-21页 |
| 1.4.2 微生物合成天然色素 | 第21-24页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第24页 |
| 1.6 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 镇江香醋不同发酵期和陈酿期的香气成分分析 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第25页 |
| 2.2.3 SPME萃取纤维头老化和操作步骤 | 第25-26页 |
| 2.2.4 GC-MS参数条件及分析方法 | 第26页 |
| 2.2.5 挥发性化合物鉴定及定量 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.3.1 总体挥发性成分的分析 | 第32-33页 |
| 2.3.2 酸类成分的分析 | 第33页 |
| 2.3.3 醇类成分的分析 | 第33-34页 |
| 2.3.4 酯类成分的分析 | 第34页 |
| 2.3.5 羰基化合物成分的分析 | 第34-35页 |
| 2.3.6 杂环化合物成分的分析 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 醋醅中紫纹羽菌的分离纯化与产色素发酵工艺优化 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-40页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第38页 |
| 3.2.3 紫纹羽菌的分离、纯化与鉴定 | 第38-39页 |
| 3.2.4 紫纹羽菌的菌丝体中色素分析方法 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-50页 |
| 3.3.1 紫纹羽菌的鉴定 | 第40页 |
| 3.3.2 菌丝体中色素的提取 | 第40-42页 |
| 3.3.3 培养基对菌丝体生长及色素产量的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.4 发酵条件对菌丝体生长及色素产量的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.5 正交实验 | 第48-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 菌丝体中色素的分离纯化及结构分析 | 第51-65页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 实验材料 | 第51-52页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-58页 |
| 4.3.1 色素的分离纯化工艺流程图 | 第52-53页 |
| 4.3.2 薄层色谱 | 第53-55页 |
| 4.3.3 硅胶柱层析 | 第55-56页 |
| 4.3.4 色素的显色反应 | 第56-57页 |
| 4.3.5 色素的光谱分析 | 第57页 |
| 4.3.6 色素的稳定性 | 第57页 |
| 4.3.7 色素的抗氧化 | 第57-58页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第58-64页 |
| 4.4.1 薄层层析中展开剂的选择 | 第58-59页 |
| 4.4.2 硅胶柱层析 | 第59-60页 |
| 4.4.3 色素的显色反应 | 第60页 |
| 4.4.4 色素的光谱分析 | 第60-61页 |
| 4.4.5 色素的稳定性 | 第61-63页 |
| 4.4.6 色素的抗氧化 | 第63-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 本文主要结论 | 第65-66页 |
| 5.2 本课题的研究展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第73页 |