| 中文摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 中文文摘 | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 绪论 | 第12-24页 |
| 1 课题背景 | 第12-14页 |
| 2 永春老醋酿造过程中主要功能微生物 | 第14-16页 |
| 3 现代微生物分子生态学技术在食醋酿造中的应用 | 第16-21页 |
| 4 高效液相色谱在有机酸、生物胺检测分析中的应用 | 第21-22页 |
| 5 本课题研究的目的和内容 | 第22-24页 |
| 第一章 永春老醋发酵过程中有机酸和生物胺的变化分析 | 第24-48页 |
| 第一节 永春老醋发酵过程中有机酸的变化分析 | 第24-35页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 1.2 方法 | 第25-26页 |
| 2 结果 | 第26-33页 |
| 2.1 有机酸标准溶液和样品的色谱图 | 第26-27页 |
| 2.2 有机酸标准溶液的线性回归方程及检测限 | 第27页 |
| 2.3 加标回收实验 | 第27-28页 |
| 2.4 永春老醋发酵过程中有机酸变化分析 | 第28-31页 |
| 2.5 主成分分析 | 第31-33页 |
| 3 结论与分析 | 第33-35页 |
| 第二节 永春老醋发酵过程中生物胺的变化分析 | 第35-48页 |
| 1 材料和方法 | 第35-37页 |
| 1.1 材料 | 第35-36页 |
| 1.2 方法 | 第36-37页 |
| 2 结果 | 第37-46页 |
| 2.1 生物胺标准溶液和样品的色谱图 | 第37-38页 |
| 2.2 生物胺标准溶液的线性回归方程及检测限 | 第38-39页 |
| 2.3 加标回收实验 | 第39页 |
| 2.4 永春老醋发酵过程中生物胺变化分析 | 第39-43页 |
| 2.5 主成分分析 | 第43-46页 |
| 3 结论与分析 | 第46-48页 |
| 第二章 永春老醋发酵液乳酸菌的PCR-RFLP分析 | 第48-58页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第48-50页 |
| 1.2 方法 | 第50-51页 |
| 2 结果 | 第51-55页 |
| 2.1 分离筛选 | 第51页 |
| 2.2 细菌基因组DNA的提取 | 第51-52页 |
| 2.3 16S rDNA的扩增 | 第52-53页 |
| 2.5 16S rDNA序列的同源性分析和系统发育分析 | 第53-55页 |
| 3 结论与分析 | 第55-58页 |
| 第三章 福建永春老醋发酵过程中细菌群落结构分析 | 第58-70页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 1.2 方法 | 第59-61页 |
| 2 结果 | 第61-67页 |
| 2.1 样品总DNA的提取 | 第61页 |
| 2.2 16S rDNA的扩增 | 第61-62页 |
| 2.3 16S rDNA克隆文库的构建 | 第62页 |
| 2.4 克隆子鉴定及ARDRA分析 | 第62-64页 |
| 2.5 两种方法的16S rDNA文库的多样性指数分析 | 第64页 |
| 2.6 部分克隆16S rDNA测序和系统发育分析 | 第64-67页 |
| 3 结论与分析 | 第67-70页 |
| 第四章 实时荧光定量PCR检测永春老醋发酵过程中醋酸菌的变化 | 第70-84页 |
| 1 材料与方法 | 第70-72页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第70-71页 |
| 1.2 方法 | 第71-72页 |
| 2 结果 | 第72-83页 |
| 2.1 样品总DNA的提取 | 第72-73页 |
| 2.2 醋酸菌的特异性引物设计 | 第73页 |
| 2.3 RT-PCR标准曲线的制作 | 第73-74页 |
| 2.4 RT-PCR的熔解曲线及扩增曲线分析 | 第74-77页 |
| 2.5 永春老醋发酵过程中醋酸菌的变化分析 | 第77-81页 |
| 2.6 主成分分析 | 第81-83页 |
| 3 结论与分析 | 第83-84页 |
| 第五章 结论与分析 | 第84-88页 |
| 参考文献 | 第88-94页 |
| 攻读学位期间承担的科研任务与主要成果 | 第94-96页 |
| 致谢 | 第96-98页 |
| 个人简历 | 第98-99页 |
