| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 课题背景 | 第11页 |
| 1.2 鱼油的研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.1 鱼油的来源及营养价值 | 第11页 |
| 1.2.2 鱼油的提取工艺 | 第11-14页 |
| 1.3 EPA和DHA研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 EPA和DHA性质 | 第14页 |
| 1.3.2 EPA和DHA功能 | 第14页 |
| 1.3.3 EPA和DHA的来源应用 | 第14-15页 |
| 1.3.4 EPA和DHA分离纯化方法 | 第15-18页 |
| 1.4 水产蛋白脱腥去苦的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.4.1 酶法水解蛋白产生苦腥味的原因 | 第18-19页 |
| 1.4.2 蛋白水解物脱腥去苦方法的研究 | 第19-20页 |
| 1.5 课题来源和研究的目的意义及内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第20页 |
| 1.5.2 课题研究的目的及意义 | 第20页 |
| 1.5.3 课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第2章 蓝鳕鱼头成分分析 | 第22-26页 |
| 2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 方法 | 第23页 |
| 2.2.1 水分含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.2 蛋白质含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 脂肪含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 灰分含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 氨基酸组成测定 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-25页 |
| 2.3.1 蓝鳕鱼头的基本成分分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 氨基酸含量分析 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 鳕鱼鱼头鱼油提取工艺的研究 | 第26-39页 |
| 3.1 材料 | 第26-28页 |
| 3.1.1 试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.2 仪器 | 第27-28页 |
| 3.2 方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 淡碱水解法提取鱼油的条件探究 | 第28页 |
| 3.2.2 酶法提取鱼油 | 第28-29页 |
| 3.2.3 不同提取方法对鱼油品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-38页 |
| 3.3.1 淡碱水解法提取鱼油结果 | 第30-33页 |
| 3.3.2 蛋白酶选取实验结果 | 第33-34页 |
| 3.3.3 酶法提取鱼油结果 | 第34-37页 |
| 3.3.4 不同提取方法对鱼油品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 鳕鱼鱼头中EPA和DHA的分离纯化条件探究 | 第39-51页 |
| 4.1 材料 | 第39-40页 |
| 4.1.1 试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第39-40页 |
| 4.2 方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 脂肪酸甲酯的制备及检测 | 第40页 |
| 4.2.2 尿素包合法单因素实验条件探究 | 第40-41页 |
| 4.2.3 响应面实验 | 第41页 |
| 4.2.4 验证实验 | 第41-42页 |
| 4.2.5 梯度冷却法 | 第42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-50页 |
| 4.3.1 蓝鳕鱼头脂肪酸组成 | 第42-43页 |
| 4.3.2 尿素包合法单因素实验结果 | 第43-44页 |
| 4.3.3 响应面实验结果 | 第44-48页 |
| 4.3.4 验证实验结果 | 第48页 |
| 4.3.5 梯度冷却法结果 | 第48-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第5章 酶解液脱腥去苦的条件探究 | 第51-60页 |
| 5.1 材料 | 第51-52页 |
| 5.1.1 试剂 | 第51页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第51-52页 |
| 5.2 方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 感官评定方法 | 第52页 |
| 5.2.2 酶解液脱腥去苦 | 第52页 |
| 5.2.3 脱腥去苦的单因素实验 | 第52-53页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 5.3.1 脱腥去苦剂的选择比较 | 第53-54页 |
| 5.3.2 脱腥去苦单因素实验结果分析 | 第54-59页 |
| 5.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |