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马铃薯全粉—小麦粉混合面团质构品质评价及产品开发

摘要第3-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第10-15页
    1.1 马铃薯概述第10页
    1.2 马铃薯的营养与保健价值第10-11页
    1.3 马铃薯加工现状与发展趋势第11页
    1.4 马铃薯全粉的研究现状第11-13页
    1.5 立题背景及意义第13-15页
第二章 基于主成分分析法的马铃薯全粉-小麦粉混合面团质构特性研究第15-28页
    2.1 引言第15页
    2.2 材料与仪器第15-16页
        2.2.1 材料与试剂第15页
        2.2.2 设备与仪器第15-16页
    2.3 实验方法第16页
        2.3.1 马铃薯全粉-小麦粉混合粉的制备第16页
        2.3.2 混合面团的制备第16页
        2.3.3 混合面团质构指标测定第16页
        2.3.4 数据处理第16页
    2.4 实验结果与讨论第16-27页
        2.4.1 混合面团质构检测结果第16-18页
        2.4.2 混合面团质构特性主成分分析的必要性及可行性分析结果第18-20页
        2.4.3 混合面团质构特性主成分分析第20-22页
        2.4.4 混合面团质构特性主成分得分分析第22-27页
    2.5 本章小结第27-28页
第三章 马铃薯无水海绵蛋糕的开发第28-44页
    3.1 材料与仪器第28页
        3.1.1 材料与试剂第28页
        3.1.2 设备与仪器第28页
    3.2 实验方法第28-31页
        3.2.1 无水海绵蛋糕配方第28页
        3.2.2 无水海绵蛋糕加工工艺第28-29页
        3.2.3 马铃薯蛋糕配方优化单因素试验第29页
            3.2.3.1 无水海绵蛋糕成型机理第29页
            3.2.3.2 蛋糕配方优化第29页
        3.2.4 马铃薯无水海绵蛋糕的感官评定第29-30页
        3.2.5 马铃薯无水海绵蛋糕配方响应面优化方案第30页
            3.2.5.1 TPA测试方案第30页
        3.2.6 数据处理第30-31页
    3.3 结果与讨论第31-43页
        3.3.1 马铃薯无水海绵蛋糕配方单因素试验结果第31-32页
        3.3.2 马铃薯蛋糕配方优化响应面优化试验结果第32-43页
            3.3.2.1 马铃薯蛋糕配方响应面试验结果分析第32-34页
            3.3.2.2 马铃薯蛋糕配方拟合关系式建立与显著性检验结果分析第34-36页
            3.3.2.3 马铃薯蛋糕配方优化响应面 3D图及等高线图分析结果第36-42页
                3.3.2.3.1 原料添加量对马铃薯蛋糕硬度(Y_1)影响结果分析第36-38页
                3.3.2.3.2 原料添加量对马铃薯蛋糕弹性(Y_2)影响结果分析第38-39页
                3.3.2.3.3 原料添加量对马铃薯蛋糕咀嚼性(Y_3)影响结果分析第39-40页
                3.3.2.3.4 原料添加量对马铃薯蛋糕回复性(Y_4)影响结果分析第40-42页
            3.3.2.4 马铃薯蛋糕最优配方确定第42-43页
    3.4 本章小结第43-44页
第四章 马铃薯冰皮月饼皮的开发第44-60页
    4.1 材料与仪器第44页
        4.1.1 材料与试剂第44页
        4.1.2 设备与仪器第44页
    4.2 实验方法第44-47页
        4.2.1 冰皮月饼皮配方第44页
        4.2.2 冰皮月饼皮加工工艺第44-45页
        4.2.3 马铃薯冰皮月饼皮配方优化单因素试验第45-46页
            4.2.3.1 混合粉配方对马铃薯冰皮月饼皮品质的影响第45-46页
        4.2.4 马铃薯冰皮月饼皮的感官评定第46页
        4.2.5 马铃薯冰皮月饼皮配方响应面优化方案第46-47页
            4.2.5.1 TPA测试方案第46-47页
        4.2.6 数据处理第47页
    4.3 结果与讨论第47-59页
        4.3.1 马铃薯冰皮月饼皮配方单因素试验结果第47-48页
        4.3.2 马铃薯冰皮月饼皮配方优化响应面优化试验结果第48-59页
            4.3.2.1 马铃薯冰皮月饼皮配方响应面试验结果分析第48-50页
            4.3.2.2 马铃薯冰皮月饼皮配方拟合关系式建立与显著性检验结果分析第50-53页
            4.3.2.3 马铃薯冰皮月饼皮配方优化响应面 3D图及等高线图分析结果第53-58页
                4.3.2.3.1 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮硬度(Z_1)影响结果分析第53-54页
                4.3.2.3.2 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮弹性(Z_2)影响结果分析第54-55页
                4.3.2.3.3 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮咀嚼性(Z_3)影响结果分析第55-57页
                4.3.2.3.4 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮回复性(Z_4)影响结果分析第57-58页
            4.3.2.4 马铃薯冰皮月饼皮最优配方确定第58-59页
    4.4 本章小结第59-60页
结论第60-61页
参考文献第61-64页
致谢第64-65页

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