| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第10页 |
| 1.2 马铃薯的营养与保健价值 | 第10-11页 |
| 1.3 马铃薯加工现状与发展趋势 | 第11页 |
| 1.4 马铃薯全粉的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第13-15页 |
| 第二章 基于主成分分析法的马铃薯全粉-小麦粉混合面团质构特性研究 | 第15-28页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第15-16页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 设备与仪器 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16页 |
| 2.3.1 马铃薯全粉-小麦粉混合粉的制备 | 第16页 |
| 2.3.2 混合面团的制备 | 第16页 |
| 2.3.3 混合面团质构指标测定 | 第16页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第16页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第16-27页 |
| 2.4.1 混合面团质构检测结果 | 第16-18页 |
| 2.4.2 混合面团质构特性主成分分析的必要性及可行性分析结果 | 第18-20页 |
| 2.4.3 混合面团质构特性主成分分析 | 第20-22页 |
| 2.4.4 混合面团质构特性主成分得分分析 | 第22-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 马铃薯无水海绵蛋糕的开发 | 第28-44页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第28页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第28页 |
| 3.2 实验方法 | 第28-31页 |
| 3.2.1 无水海绵蛋糕配方 | 第28页 |
| 3.2.2 无水海绵蛋糕加工工艺 | 第28-29页 |
| 3.2.3 马铃薯蛋糕配方优化单因素试验 | 第29页 |
| 3.2.3.1 无水海绵蛋糕成型机理 | 第29页 |
| 3.2.3.2 蛋糕配方优化 | 第29页 |
| 3.2.4 马铃薯无水海绵蛋糕的感官评定 | 第29-30页 |
| 3.2.5 马铃薯无水海绵蛋糕配方响应面优化方案 | 第30页 |
| 3.2.5.1 TPA测试方案 | 第30页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-43页 |
| 3.3.1 马铃薯无水海绵蛋糕配方单因素试验结果 | 第31-32页 |
| 3.3.2 马铃薯蛋糕配方优化响应面优化试验结果 | 第32-43页 |
| 3.3.2.1 马铃薯蛋糕配方响应面试验结果分析 | 第32-34页 |
| 3.3.2.2 马铃薯蛋糕配方拟合关系式建立与显著性检验结果分析 | 第34-36页 |
| 3.3.2.3 马铃薯蛋糕配方优化响应面 3D图及等高线图分析结果 | 第36-42页 |
| 3.3.2.3.1 原料添加量对马铃薯蛋糕硬度（Y_1）影响结果分析 | 第36-38页 |
| 3.3.2.3.2 原料添加量对马铃薯蛋糕弹性（Y_2）影响结果分析 | 第38-39页 |
| 3.3.2.3.3 原料添加量对马铃薯蛋糕咀嚼性（Y_3）影响结果分析 | 第39-40页 |
| 3.3.2.3.4 原料添加量对马铃薯蛋糕回复性（Y_4）影响结果分析 | 第40-42页 |
| 3.3.2.4 马铃薯蛋糕最优配方确定 | 第42-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 马铃薯冰皮月饼皮的开发 | 第44-60页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-47页 |
| 4.2.1 冰皮月饼皮配方 | 第44页 |
| 4.2.2 冰皮月饼皮加工工艺 | 第44-45页 |
| 4.2.3 马铃薯冰皮月饼皮配方优化单因素试验 | 第45-46页 |
| 4.2.3.1 混合粉配方对马铃薯冰皮月饼皮品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.4 马铃薯冰皮月饼皮的感官评定 | 第46页 |
| 4.2.5 马铃薯冰皮月饼皮配方响应面优化方案 | 第46-47页 |
| 4.2.5.1 TPA测试方案 | 第46-47页 |
| 4.2.6 数据处理 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-59页 |
| 4.3.1 马铃薯冰皮月饼皮配方单因素试验结果 | 第47-48页 |
| 4.3.2 马铃薯冰皮月饼皮配方优化响应面优化试验结果 | 第48-59页 |
| 4.3.2.1 马铃薯冰皮月饼皮配方响应面试验结果分析 | 第48-50页 |
| 4.3.2.2 马铃薯冰皮月饼皮配方拟合关系式建立与显著性检验结果分析 | 第50-53页 |
| 4.3.2.3 马铃薯冰皮月饼皮配方优化响应面 3D图及等高线图分析结果 | 第53-58页 |
| 4.3.2.3.1 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮硬度（Z_1）影响结果分析 | 第53-54页 |
| 4.3.2.3.2 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮弹性（Z_2）影响结果分析 | 第54-55页 |
| 4.3.2.3.3 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮咀嚼性（Z_3）影响结果分析 | 第55-57页 |
| 4.3.2.3.4 原料添加量对马铃薯冰皮月饼皮回复性（Z_4）影响结果分析 | 第57-58页 |
| 4.3.2.4 马铃薯冰皮月饼皮最优配方确定 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
