| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第12-32页 |
| 1.1 壳聚糖的研究进展 | 第12-18页 |
| 1.1.1 壳聚糖的来源、结构及理化性质 | 第12-13页 |
| 1.1.2 壳聚糖的生理功能 | 第13-15页 |
| 1.1.2.1 控制胆固醇 | 第13页 |
| 1.1.2.2 抗菌活性 | 第13-14页 |
| 1.1.2.3 吸附和排泄重金属 | 第14页 |
| 1.1.2.4 预防和控制高血压 | 第14页 |
| 1.1.2.5 免疫效果 | 第14-15页 |
| 1.1.3 壳聚糖在食品领域的应用 | 第15-18页 |
| 1.1.3.1 作为肉制品抗氧化剂 | 第15页 |
| 1.1.3.2 作为抗菌剂 | 第15-16页 |
| 1.1.3.3 作为吸附剂和澄清剂 | 第16页 |
| 1.1.3.4 作为果蔬保鲜剂 | 第16-17页 |
| 1.1.3.5 作为保健食品添加剂 | 第17页 |
| 1.1.3.6 作为酶固定化剂 | 第17-18页 |
| 1.2 原儿茶酸的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.1 原儿茶酸的来源和结构 | 第18页 |
| 1.2.2 原儿茶酸的理化性质 | 第18-20页 |
| 1.2.2.1 抗氧化作用 | 第18页 |
| 1.2.2.2 抗炎抑菌作用 | 第18-19页 |
| 1.2.2.3 抗癌作用 | 第19页 |
| 1.2.2.4 其他作用 | 第19-20页 |
| 1.3 壳聚糖-酚酸接枝共聚反应的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 食用菌采后生理及贮藏保鲜方面的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4.1 食用菌贮藏保鲜的原理 | 第21页 |
| 1.4.2 食用菌贮藏保鲜的方法 | 第21-22页 |
| 1.5 本文研究概述 | 第22-23页 |
| 1.5.1 本文的研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.5.2 本文的主要研究内容 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-32页 |
| 第二章 充聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的合成与结构表征 | 第32-49页 |
| 2.1 引言 | 第32页 |
| 2.2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 2.2.1 试验材料、试剂与仪器设备 | 第32-33页 |
| 2.2.2 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的合成 | 第33-34页 |
| 2.2.3 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的接枝率测定 | 第34页 |
| 2.2.4 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的结构表征 | 第34-35页 |
| 2.2.4.1 紫外光谱分析 | 第34页 |
| 2.2.4.2 红外光谱分析 | 第34页 |
| 2.2.4.3 核磁共振氢谱分析 | 第34页 |
| 2.2.4.4 核磁共振碳谱分析 | 第34页 |
| 2.2.4.5 扫描电子显微镜实验 | 第34页 |
| 2.2.4.6 X射线衍射分析 | 第34页 |
| 2.2.4.7 热重分析 | 第34-35页 |
| 2.2.4.8 流变学特性分析 | 第35页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 2.3.1 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的合成机理 | 第35-36页 |
| 2.3.2 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的接枝率 | 第36-37页 |
| 2.3.3 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的结构表征 | 第37-44页 |
| 2.3.3.1 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的紫外光谱图 | 第37页 |
| 2.3.3.2 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的红外光谱图 | 第37-38页 |
| 2.3.3.3 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的核磁共振氢谱图 | 第38-39页 |
| 2.3.3.4 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的核磁共振碳谱图 | 第39-40页 |
| 2.3.3.5 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的扫描电子显微镜图 | 第40-41页 |
| 2.3.3.6 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的X射线衍射图 | 第41-42页 |
| 2.3.3.7 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的热重分析图 | 第42-43页 |
| 2.3.3.8 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的流变学特性 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 第三章 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的体外抗氧化和抗菌活性 | 第49-60页 |
| 3.1 引言 | 第49-50页 |
| 3.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 3.2.1 试验材料、试剂与仪器设备 | 第50页 |
| 3.2.2 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物体外抗氧化活性的测定 | 第50-52页 |
| 3.2.2.1 超氧阴离子自由基清除能力,的测定 | 第50页 |
| 3.2.2.2 羟自由基清除能力的测定 | 第50-51页 |
| 3.2.2.3 过氧化氢清除能力的测定 | 第51页 |
| 3.2.2.4 DPPH自由基清除能力的测定 | 第51页 |
| 3.2.2.5 还原力的测定 | 第51页 |
| 3.2.2.6 脂质过氧化抑制能力的测定 | 第51-52页 |
| 3.2.3 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的抑菌能力 | 第52-53页 |
| 3.2.3.1 培养基的制备 | 第52页 |
| 3.2.3.2 指示菌种培养 | 第52页 |
| 3.2.3.3 改性前后壳聚糖抑菌性能的检测 | 第52-53页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第53页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第53-58页 |
| 3.3.1 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物的体外抗氧化活性 | 第53-57页 |
| 3.3.1.1 超氧阴离子自由基的清除能力 | 第53页 |
| 3.3.1.2 羟自由基的清除能力 | 第53-54页 |
| 3.3.1.3 过氧化氢清除能力 | 第54-55页 |
| 3.3.1.4 DPPH自由基的清除能力 | 第55-56页 |
| 3.3.1.5 还原能力 | 第56页 |
| 3.3.1.6 脂质过氧化抑制能力 | 第56-57页 |
| 3.3.2 抑菌性能分析 | 第57-58页 |
| 3.3.2.1 对副溶血性弧菌和沙门氏菌抑菌效果 | 第57-58页 |
| 3.3.2.2 对金黄色葡萄球菌和李斯特菌的抑菌效果 | 第58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 第四章 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物膜的理化性质及抗氧化活性 | 第60-76页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与方法 | 第60-64页 |
| 4.2.1 试验材料、试剂与仪器设备 | 第60-61页 |
| 4.2.2 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物膜的制备 | 第61页 |
| 4.2.3 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物膜的表征 | 第61-64页 |
| 4.2.3.1 膜的厚度测定 | 第61-62页 |
| 4.2.3.2 膜的含水量测定 | 第62页 |
| 4.2.3.3 膜的水溶性测定 | 第62页 |
| 4.2.3.4 膜的水蒸汽透过系数测定 | 第62页 |
| 4.2.3.5 膜的透光率测定 | 第62-63页 |
| 4.2.3.6 膜的颜色测定 | 第63页 |
| 4.2.3.7 膜的拉伸强度和断裂伸长率测定 | 第63页 |
| 4.2.3.8 膜的热重分析 | 第63页 |
| 4.2.3.9 膜的微观结构观察 | 第63-64页 |
| 4.2.3.10 膜对DPPH自由基的清除能力测定 | 第64页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第64页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第64-73页 |
| 4.3.1 膜的外观特征 | 第64-65页 |
| 4.3.2 膜的厚度 | 第65-66页 |
| 4.3.3 膜的含水量 | 第66页 |
| 4.3.4 膜的水溶性 | 第66页 |
| 4.3.5 膜的水蒸汽透过系数 | 第66页 |
| 4.3.6 膜的透光率 | 第66-67页 |
| 4.3.7 膜的不透明度 | 第67页 |
| 4.3.8 膜的颜色 | 第67-68页 |
| 4.3.9 膜的拉伸强度和断裂伸长率 | 第68页 |
| 4.3.10 膜的热重分析 | 第68-69页 |
| 4.3.11 膜的微观结构观察的结果 | 第69-71页 |
| 4.3.12 膜的DPPH自由基的清除能力 | 第71-73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 第五章 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物对杏鲍菇的涂膜保鲜效果 | 第76-96页 |
| 5.1 引言 | 第76-77页 |
| 5.2 材料与方法 | 第77-80页 |
| 5.2.1 试验材料、试剂与仪器设备 | 第77页 |
| 5.2.2 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物涂膜的制备 | 第77页 |
| 5.2.3 杏鲍菇的涂膜处理与贮存 | 第77-78页 |
| 5.2.4 壳聚糖-原儿茶酸接枝共聚物对杏鲍菇的保鲜效果的测定 | 第78-80页 |
| 5.2.4.1 硬度的测定 | 第78页 |
| 5.2.4.2 失重率的测定 | 第78页 |
| 5.2.4.3 呼吸强度的测定 | 第78页 |
| 5.2.4.4 褐变度的测定 | 第78页 |
| 5.2.4.5 丙二醛(MDA)含量的测定 | 第78页 |
| 5.2.4.6 细胞膜透性的测定 | 第78-79页 |
| 5.2.4.7 超氧阴离子(O_2~(·-))生成速率的测定 | 第79页 |
| 5.2.4.8 过氧化氢(H_2O_2)含量的测定 | 第79页 |
| 5.2.4.9 超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定 | 第79页 |
| 5.2.4.10 过氧化氢酶(CAT)活性的测定 | 第79页 |
| 5.2.4.11 抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的测定 | 第79-80页 |
| 5.2.4.12 谷胱甘肽还原酶(GR)活性的测定 | 第80页 |
| 5.2.4.13 多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第80页 |
| 5.2.4.14 杏鲍菇的扫描电子显微镜(SEM)观察 | 第80页 |
| 5.2.5 统计分析 | 第80页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第80-90页 |
| 5.3.1 不同的涂膜处理对杏鲍菇外观品质的影响 | 第80-81页 |
| 5.3.2 不同的涂膜处理对杏鲍菇硬度的影响 | 第81-82页 |
| 5.3.3 不同的涂膜处理对杏鲍菇失重率的影响 | 第82-83页 |
| 5.3.4 不同的涂膜处理对杏鲍菇呼吸强度的影响 | 第83页 |
| 5.3.5 不同的涂膜处理对杏鲍菇褐变度的影响 | 第83-84页 |
| 5.3.6 不同的涂膜处理对杏鲍菇丙二醛(MDA)含量的影响 | 第84页 |
| 5.3.7 不同的涂膜处理对杏鲍菇细胞膜透性的影响 | 第84-85页 |
| 5.3.8 不同的涂膜处理对杏鲍菇超氧阴离子(O_2~)·-))生成速率的影响 | 第85-86页 |
| 5.3.9 不同的涂膜处理对杏鲍菇过氧化氢(H_2O_2)含量的影响 | 第86页 |
| 5.3.10 不同的涂膜处理对杏鲍菇超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响 | 第86-87页 |
| 5.3.11 不同的涂膜处理对杏鲍菇过氧化氢酶(CAT)活性的影响 | 第87页 |
| 5.3.12 不同的涂膜处理对杏鲍菇抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的影响 | 第87-88页 |
| 5.3.13 不同的涂膜处理对杏鲍菇谷胱甘肽还原酶(GR)活性的影响 | 第88-89页 |
| 5.3.14 不同的涂膜处理对杏鲍菇多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第89页 |
| 5.3.15 不同的涂膜处理对杏鲍菇菌盖微观结构的影响 | 第89-90页 |
| 5.4 本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第97-98页 |
