| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 海参 | 第9-11页 |
| 1.1.1 海参体壁的研究进展 | 第9页 |
| 1.1.2 海参肠的研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1.3 海参自溶及自溶酶的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2 胶原蛋白的研究 | 第11-14页 |
| 1.2.1 胶原蛋白提取的研究进展 | 第12页 |
| 1.2.2 水产动物胶原蛋白的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.3 刺参胶原蛋白的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 凝胶流变学 | 第14-17页 |
| 1.3.1 食品流变学的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.2 食品流变仪的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.3 蛋白质的凝胶机理 | 第16页 |
| 1.3.4 动物蛋白质凝胶特性的研究 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题研究的内容及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-29页 |
| 2.2.1 主要试剂配制 | 第20-23页 |
| 2.2.1.1 SDS-PAGE电泳相关试剂的配制 | 第20-21页 |
| 2.2.1.2 SDS-PAGE电泳分离胶和浓缩胶的配制 | 第21页 |
| 2.2.1.3 明胶酶谱相关试剂配制 | 第21-22页 |
| 2.2.1.4 其他溶液 | 第22-23页 |
| 2.2.2 Folin－酚法绘制蛋白质标准曲线 | 第23-24页 |
| 2.2.3 原料预处理 | 第24页 |
| 2.2.4 刺参体壁粗胶原纤维（CCF）的提取 | 第24页 |
| 2.2.5 刺参体壁酶促溶性胶原蛋白（PSC）的提取 | 第24-25页 |
| 2.2.6 刺参肠胶内源性胶原酶的制备 | 第25页 |
| 2.2.7 刺参肠内源性胶原降解酶明胶酶谱检测 | 第25页 |
| 2.2.8 刺参体壁变性温度的测定 | 第25页 |
| 2.2.8.1 样品处理 | 第25页 |
| 2.2.8.2 测定方法 | 第25页 |
| 2.2.9 刺参体壁粗胶原纤维变性温度的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.9.1 样品处理 | 第26页 |
| 2.2.9.2 测定方法 | 第26页 |
| 2.2.10 刺参肠内源酶酶解PSC的研究 | 第26页 |
| 2.2.11 刺参肠内源酶酶解PSC过程中TCA可溶性寡肽含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.12 不同浓度刺参体壁CCF凝胶的制备 | 第26-27页 |
| 2.2.13 不同转速刺参体壁CCF凝胶的制备 | 第27页 |
| 2.2.14 刺参肠内源酶对体壁的影响研究 | 第27页 |
| 2.2.15 刺参肠内源酶对体壁CCF凝胶的影响研究 | 第27页 |
| 2.2.16 胰蛋白酶对体壁CCF凝胶的影响研究 | 第27页 |
| 2.2.17 凝胶流变学性质的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.18 统计分析 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-53页 |
| 3.1 刺参体壁胶原纤维变性温度的确定 | 第29-33页 |
| 3.1.1 刺参体壁的变性温度 | 第29-31页 |
| 3.1.2 刺参体壁粗胶原纤维的变性温度 | 第31-33页 |
| 3.2 刺参肠内源酶对体壁酶促溶性胶原蛋白（PSC）的水解作用 | 第33-36页 |
| 3.2.1 刺参肠内源酶的明胶酶谱检测 | 第33-34页 |
| 3.2.2 刺参肠内源酶酶解PSC的SDS-PAGE电泳分析 | 第34-35页 |
| 3.2.3 刺参肠内源酶酶解PSC后TCA-可溶性寡肽含量变化 | 第35-36页 |
| 3.3 刺参体壁粗胶原纤维的凝胶流变学性质 | 第36-43页 |
| 3.3.1 不同浓度下CCF的外观形态 | 第36-37页 |
| 3.3.2 不同浓度下CCF的流变特性 | 第37-40页 |
| 3.3.2.1 应变扫描 | 第37-38页 |
| 3.3.2.2 频率扫描 | 第38-39页 |
| 3.3.2.3 剪切速率扫描 | 第39-40页 |
| 3.3.3 不同转速下CCF的流变特性 | 第40-43页 |
| 3.3.3.1 应变扫描 | 第40-41页 |
| 3.3.3.2 频率扫描 | 第41-42页 |
| 3.3.3.3 剪切速率扫描 | 第42-43页 |
| 3.4 刺参肠内源酶对体壁粗纤维（CCF）流变特性的影响 | 第43-48页 |
| 3.4.1 刺参肠内源酶对体壁的SDS-PAGE电泳分析 | 第43-44页 |
| 3.4.2 刺参肠内源酶对体壁粗纤维流变特性的影响 | 第44-48页 |
| 3.4.2.1 应变扫描 | 第44-45页 |
| 3.4.2.2 频率扫描 | 第45-46页 |
| 3.4.2.3 剪切速率扫描 | 第46-48页 |
| 3.5 胰蛋白酶对体壁粗纤维（CCF）流变特性的影响 | 第48-53页 |
| 3.5.1 胰蛋白酶对刺参体壁粗胶原纤维的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.2 胰蛋白酶对刺参体壁粗纤维流变特性的影响 | 第49-53页 |
| 3.5.2.1 应变扫描 | 第49-50页 |
| 3.5.2.2 频率扫描 | 第50-51页 |
| 3.5.2.3 剪切速率扫描 | 第51-53页 |
| 第四章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63页 |
