| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 双孢蘑菇的概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 双孢蘑菇的简介 | 第9页 |
| 1.1.2 双孢蘑菇的食药用价值 | 第9页 |
| 1.1.3 双孢蘑菇产业在国内外发展现状 | 第9-10页 |
| 1.2 采后双孢蘑菇在贮藏期间的品质变化 | 第10-12页 |
| 1.2.1 呼吸作用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 水分的散失 | 第11页 |
| 1.2.3 色泽的变化 | 第11-12页 |
| 1.2.4 质地的变化 | 第12页 |
| 1.2.5 组织成分的变化 | 第12页 |
| 1.3 双孢蘑菇保鲜技术 | 第12-15页 |
| 1.3.1 选择合适的采收期 | 第12-13页 |
| 1.3.2 采后及时预冷 | 第13页 |
| 1.3.3 低温贮藏 | 第13-14页 |
| 1.3.4 气调保鲜技术 | 第14页 |
| 1.3.5 臭氧处理 | 第14页 |
| 1.3.6 化学保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.4 食品品质变化模型 | 第15-17页 |
| 1.4.1 品质变化模型在果蔬中的应用 | 第15页 |
| 1.4.2 化学品质衰变动力学原理 | 第15-16页 |
| 1.4.3 阿伦尼乌斯方程 | 第16-17页 |
| 1.5 食品货架期预测模型 | 第17-18页 |
| 1.5.1 食品货架期概述 | 第17页 |
| 1.5.2 食品货架期预测模型研究现状 | 第17页 |
| 1.5.3 食品货架期预测模型的应用 | 第17-18页 |
| 1.6 研究目的、意义和内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.3 材料处理 | 第21-22页 |
| 2.4 指标测定方法 | 第22-24页 |
| 2.4.1 表面颜色测定 | 第22页 |
| 2.4.2 褐变程度(Bro wning Degree)测定 | 第22页 |
| 2.4.3 硬度(H)测定 | 第22-23页 |
| 2.4.4 丙二醛(MDA)测定 | 第23页 |
| 2.4.5 可溶性固形物含量 | 第23页 |
| 2.4.6 总酚含量的测定 | 第23页 |
| 2.4.7 呼吸强度的测定(CO_2分析仪测定法) | 第23-24页 |
| 2.4.8 感官评价 | 第24页 |
| 2.5 模型的建立与验证 | 第24-26页 |
| 2.5.1 理化指标模型建立及验证的方法 | 第24-25页 |
| 2.5.2 货架期预测模型的建立及验证 | 第25-26页 |
| 2.6 数据处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-57页 |
| 3.1 不同气体比例对双孢蘑菇贮藏期间品质变化的影响 | 第27-34页 |
| 3.1.1 不同气体比例对双孢蘑菇贮藏期间L~*和△E值的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.2 不同气体比例对双孢蘑菇a~*值和b~*值的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.3 不同气体比例对双孢蘑菇硬度的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.4 不同气体比例对双孢蘑菇褐变程度的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.5 不同气体比例对双孢蘑菇丙二醛(MDA)变化的影响 | 第31页 |
| 3.1.6 不同气体比例对贮藏期间双孢蘑菇可溶性固形物含量变化的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.7 不同气体比例对气调包装中O_2及CO_2浓度动态变化及双孢蘑菇呼吸强度的影响 | 第32-34页 |
| 3.1.8 不同气体比例对双孢蘑菇感官评价的影响 | 第34页 |
| 3.2 贮藏温度对双孢蘑菇品质变化的影响 | 第34-42页 |
| 3.2.1 贮藏温度对双孢蘑菇L~*和△E的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.2 贮藏温度对双孢蘑菇a~*和b~*值的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.3 贮藏温度对双孢蘑菇硬度的影响 | 第37页 |
| 3.2.4 贮藏温度对双孢蘑菇子实体褐变程度的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.5 贮藏温度对双孢蘑菇总酚含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.6 贮藏温度对气调包装中O_2及CO_2浓度动态变化及双孢蘑菇呼吸强度的影响 | 第39-42页 |
| 3.2.7 贮藏温度对双孢蘑菇感官评分的影响 | 第42页 |
| 3.3 理化品质预测模型的建立及验证 | 第42-52页 |
| 3.3.1 色泽指标变化的预测模型建立与验证 | 第42-48页 |
| 3.3.2 硬度变化的预测模型建立与验证 | 第48-50页 |
| 3.3.3 总酚含量变化的预测模型建立与验证 | 第50-52页 |
| 3.4 双孢蘑菇货架期预测模型的建立及验证 | 第52-55页 |
| 3.4.1 感官评价与各指标之间的相关性 | 第52-53页 |
| 3.4.2 双孢蘑菇货架寿命终点的确定 | 第53页 |
| 3.4.3 双孢蘑菇货架期预测模型的建立 | 第53-54页 |
| 3.4.4 双孢蘑菇货架期预测模型的验证 | 第54-55页 |
| 3.5 货架期预测模型的应用 | 第55-57页 |
| 3.5.1 模拟流通状态双孢蘑菇货架寿命的预测 | 第55-56页 |
| 3.5.2 双孢蘑菇货架期商品分级标准 | 第56-57页 |
| 4 结论 | 第57-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 6 参考文献 | 第60-70页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |
