低磷鸡蛋蛋白粉的制备及功能特性研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 慢性肾脏病高磷血症研究及进展 | 第9-13页 |
| 1.1.1 慢性肾脏病 | 第9页 |
| 1.1.2 高磷血症及危害 | 第9-10页 |
| 1.1.3 高磷血症膳食要求 | 第10页 |
| 1.1.4 膳食中磷主要来源 | 第10-12页 |
| 1.1.5 高磷血症治疗方法进展 | 第12页 |
| 1.1.6 存在问题 | 第12-13页 |
| 1.2 鸡蛋蛋黄组成及营养物质概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 鸡蛋及蛋黄化学组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 鸡蛋蛋黄营养物质 | 第14页 |
| 1.2.3 蛋品深加工及应用研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 脱磷酸化及分离磷酸基团的方法 | 第15-16页 |
| 1.3.1 化学法脱磷 | 第15页 |
| 1.3.2 酶法脱磷 | 第15-16页 |
| 1.3.3 磷酸基团分离方法 | 第16页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 脱脂蛋黄粉的制备 | 第18页 |
| 2.2.2 化学指标测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 碱性蛋白酶辅助脱磷方法 | 第19-20页 |
| 2.2.4 碱法脱磷 | 第20页 |
| 2.2.5 低磷蛋黄蛋白粉理化特性测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 低磷蛋黄蛋白粉功能特性测定 | 第21-22页 |
| 2.2.7 添加不同比例蛋清粉制备低磷复配蛋粉 | 第22页 |
| 2.2.8 低磷复配蛋粉冲调条件及冲调特性改善 | 第22-24页 |
| 2.3 数据分析 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第25-48页 |
| 3.1 碱性蛋白酶辅助脱磷工艺研究 | 第25-31页 |
| 3.1.1 脱脂蛋黄粉化学组成 | 第25页 |
| 3.1.2 碱性蛋白酶处理对脱磷效果的影响 | 第25-28页 |
| 3.1.3 吸附剂处理条件对脱磷效果的影响 | 第28-30页 |
| 3.1.4 不同脱磷方法脱磷效果研究 | 第30-31页 |
| 3.2 低磷蛋黄蛋白粉理化功能特性分析 | 第31-39页 |
| 3.2.1 低磷蛋黄蛋白粉色差分析 | 第31页 |
| 3.2.2 低磷蛋黄蛋白粉AA组成分析 | 第31-33页 |
| 3.2.3 低磷蛋黄蛋白粉微观结构表征 | 第33页 |
| 3.2.4 低磷蛋黄蛋白粉SDS - PAGE | 第33-34页 |
| 3.2.5 低磷蛋黄蛋白粉表面疏水性变化 | 第34-35页 |
| 3.2.6 低磷蛋黄蛋白粉CD光谱分析 | 第35-36页 |
| 3.2.7 低磷蛋黄蛋白粉溶解特性分析 | 第36-37页 |
| 3.2.8 低磷蛋黄蛋白粉乳化特性分析 | 第37-38页 |
| 3.2.9 低磷蛋黄蛋白粉风味评价 | 第38-39页 |
| 3.3 低磷蛋黄蛋白粉功能特性改善 | 第39-48页 |
| 3.3.1 添加不同比例蛋清粉后磷含量 | 第39页 |
| 3.3.2 添加不同比例蛋清粉后溶解特性 | 第39-40页 |
| 3.3.3 添加不同比例蛋清粉后乳化特性 | 第40-41页 |
| 3.3.4 添加不同比例蛋清粉后AA组成 | 第41-42页 |
| 3.3.5 低磷复配蛋粉冲调条件的研究 | 第42-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
