| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 食物的口腔加工过程 | 第12-14页 |
| 1.1.1 食物的分解与破碎 | 第12-13页 |
| 1.1.2 食团的形成与运输 | 第13-14页 |
| 1.2 口腔生理学特征与评测 | 第14-16页 |
| 1.2.1 口腔体积 | 第14页 |
| 1.2.2 咬合力 | 第14-15页 |
| 1.2.3 舌肌强度 | 第15-16页 |
| 1.2.4 唾液分泌量 | 第16页 |
| 1.3 饮食能力 | 第16-17页 |
| 1.4 饮食行为与喜好 | 第17-19页 |
| 1.5 本文研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 简易式咬合力测量仪的研究 | 第20-32页 |
| 2.1 前言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 探测头制备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 绘制标准曲线 | 第23页 |
| 2.2.4 影响因素 | 第23-24页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第24-25页 |
| 2.3 结果分析讨论 | 第25-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 老年吞咽障碍患者的口腔生理学特征和饮食吞咽能力的评测 | 第32-48页 |
| 3.1 前言 | 第32-34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-39页 |
| 3.2.1 调查对象 | 第34页 |
| 3.2.2 实验样品 | 第34页 |
| 3.2.3 仪器装置 | 第34-35页 |
| 3.2.4 数据采集 | 第35-36页 |
| 3.2.5 吞咽功能 | 第36页 |
| 3.2.6 口腔生理学特征 | 第36-37页 |
| 3.2.7 协动能力 | 第37页 |
| 3.2.8 膳食能力 | 第37-38页 |
| 3.2.9 饮食能力评价 | 第38页 |
| 3.2.10 数据分析 | 第38-39页 |
| 3.3 结果分析 | 第39-46页 |
| 3.3.1 受试者人口信息统计 | 第39页 |
| 3.3.2 吞咽能力与饮食能力 | 第39-45页 |
| 3.3.3 口腔生理学特征与膳食质构间的相关性分析 | 第45-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 基于不同种族的消费者口腔生理学特征以及饮食行为的研究 | 第48-77页 |
| 4.1 前言 | 第48-49页 |
| 4.2 材料 | 第49-50页 |
| 4.2.1 消费者筛选 | 第49页 |
| 4.2.2 实验样品 | 第49-50页 |
| 4.2.3 仪器 | 第50页 |
| 4.3 实验方法设计 | 第50-61页 |
| 4.3.1 问卷调查 | 第50-51页 |
| 4.3.2 质构的感官评价 | 第51-55页 |
| 4.3.3 饮食行为 | 第55-57页 |
| 4.3.4 口腔生理学特征 | 第57-59页 |
| 4.3.5 人体面部尺寸 | 第59-60页 |
| 4.3.6 数据处理和分析 | 第60-61页 |
| 4.4 结果分析 | 第61-76页 |
| 4.4.1 饮食行为分类 | 第61-62页 |
| 4.4.2 消费者的质构感知 | 第62-68页 |
| 4.4.3 消费者的质构偏好 | 第68-70页 |
| 4.4.4 口腔生理学特性 | 第70-73页 |
| 4.4.5 脸型参数分析 | 第73-76页 |
| 4.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第五章 结论 | 第77-78页 |
| 5.1 总结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 附录1 缩略词目录表 | 第84-85页 |
| 附录2 | 第85-88页 |
| 老年吞咽障碍者口腔生理学特征和吞咽能力评估的知情同意书 | 第85-86页 |
| 吞咽障碍特殊人群信息调查表 | 第86-87页 |
| 饮食能力评估数据记录表 | 第87-88页 |
| 附录3 | 第88-94页 |
| 基于不同种族的消费者口腔生理学特征以及饮食行为的研究知情同意书 | 第88-89页 |
| 基本情况调查问卷 | 第89-91页 |
| 薯片的感官评定表 | 第91-94页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
