| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1. 荔枝 | 第10-13页 |
| ·荔枝的营养与功效 | 第10页 |
| ·荔枝的风味研究 | 第10-11页 |
| ·荔枝的加工现状 | 第11-13页 |
| ·荔枝干 | 第11-12页 |
| ·荔枝罐头 | 第12页 |
| ·荔枝酒 | 第12-13页 |
| ·荔枝饮料 | 第13页 |
| 2 饮料稳定性的研究现状及存在问题 | 第13-17页 |
| ·果汁饮料的褐变 | 第13-14页 |
| ·果汁饮料的分层与沉淀 | 第14页 |
| ·果汁饮料稳定剂 | 第14-16页 |
| ·黄原胶 | 第15页 |
| ·羧甲基纤维素钠 | 第15页 |
| ·海藻酸钠 | 第15页 |
| ·果胶 | 第15-16页 |
| ·卡拉胶 | 第16页 |
| ·魔芋胶 | 第16页 |
| ·乳酸菌发酵果汁饮料 | 第16-17页 |
| 3 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 4 研究内容及技术路线图 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线图 | 第19-20页 |
| 第二章 荔枝挥发性风味物质分析 | 第20-30页 |
| 1 引言 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料和试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器和设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21页 |
| ·荔枝原汁的制备 | 第21页 |
| ·荔枝汁饮料风味物质的萃取方法 | 第21页 |
| ·GC-MS分析 | 第21页 |
| ·统计分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-29页 |
| ·GC-MS分析 | 第22页 |
| ·主成分分析 | 第22-29页 |
| 4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 荔枝汁乳酸菌发酵饮料稳定性工艺优化研究 | 第30-45页 |
| 1 引言 | 第30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-35页 |
| ·材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·荔枝汁的制备 | 第31页 |
| ·干酪乳杆菌培养物制备 | 第31页 |
| ·荔枝汁的干酪乳杆菌发酵 | 第31-32页 |
| ·浊度的测定 | 第32页 |
| ·粘度的测定 | 第32页 |
| ·胞外多糖的提取及含量的测定 | 第32-33页 |
| ·pH值和可滴定酸的测定 | 第33页 |
| ·糖组分（葡萄糖、果糖和蔗糖）含量HPLC法测定 | 第33页 |
| ·维生素C的HPLC法测定 | 第33页 |
| ·总酚含量的测定 | 第33-34页 |
| ·DPPH自由基清除能力的测定 | 第34页 |
| ·色差的测定 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-44页 |
| ·荔枝汁乳酸菌发酵后主要品质指标的变化 | 第35页 |
| ·蔗糖添加量荔枝汁乳酸菌发酵饮料质构的影响 | 第35-37页 |
| ·不同稳定剂对荔枝发酵汁饮料稳定性的影响 | 第37-39页 |
| ·CMC对荔枝发酵汁饮料的影响 | 第37页 |
| ·果胶对荔枝发酵汁饮料的影响 | 第37-38页 |
| ·海藻酸钠对荔枝发酵汁饮料的影响 | 第38-39页 |
| ·黄原胶对荔枝发酵汁饮料的影响 | 第39页 |
| ·混料设计 | 第39-40页 |
| ·感官评定 | 第40-41页 |
| ·响应面优化试验结果 | 第41-44页 |
| ·试验设计和方差分析 | 第41-43页 |
| ·等高线图和响应面图分析 | 第43-44页 |
| ·配方优化及验证 | 第44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 荔枝汁乳酸菌发酵饮料贮藏期间品质变化规律研究 | 第45-62页 |
| 1 引言 | 第45页 |
| 2 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料与试剂 | 第45-46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·荔枝汁的制备 | 第46页 |
| ·乳酸菌培养物制备 | 第46页 |
| ·荔枝汁的乳酸菌发酵培养 | 第46-47页 |
| ·发酵荔枝汁的调配 | 第47页 |
| ·发酵荔枝汁饮料的杀菌 | 第47页 |
| ·维生素C的测定 | 第47页 |
| ·pH的测定 | 第47页 |
| ·总酚的测定 | 第47页 |
| ·DPPH自由基清除能力的测定 | 第47页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第47页 |
| ·糖组分的测定 | 第47-48页 |
| ·胞外多糖的测定 | 第48页 |
| ·浊度的测定 | 第48页 |
| ·褐变度的测定 | 第48页 |
| ·色差分析 | 第48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| 3. 结果分析 | 第48-61页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料维生素C的变化 | 第48-49页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料pH的变化 | 第49-50页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料总酚含量的变化 | 第50-51页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料DPPH自由基清除能力的变化 | 第51-52页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料游离氨基酸组成及含量的变化 | 第52页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料糖组分含量的变化 | 第52-57页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料胞外多糖含量的变化 | 第57页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料浊度的变化 | 第57-58页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料褐变度的变化 | 第58-59页 |
| ·贮藏期间荔枝汁乳酸发酵饮料色差的变化 | 第59-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 主要结论和创新点 | 第62-64页 |
| 1 主要结论 | 第62页 |
| 2 创新点 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |
