胡椒固态发酵脱皮工艺和机制的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 前言 | 第10-21页 |
| ·胡椒生产和贸易现状 | 第10-11页 |
| ·胡椒产品及加工现状 | 第11-13页 |
| ·胡椒脱皮的研究现状 | 第13-15页 |
| ·乙烯利对果实的催熟软化作用 | 第15-16页 |
| ·果实酶促褐变研究进展 | 第16-18页 |
| ·酶促褐变形成的原因 | 第16-17页 |
| ·酶促褐变的抑制 | 第17-18页 |
| ·现代固态发酵原理、特点及应用 | 第18-19页 |
| ·本课题研究目的、意义、内容及创新点 | 第19-21页 |
| ·研究的目的、意义 | 第19-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20页 |
| ·创新点 | 第20-21页 |
| 2 材料和方法 | 第21-30页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·胡椒原料 | 第21页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·试剂配制 | 第22-24页 |
| ·缓冲溶液的配制 | 第22页 |
| ·果胶等溶液的配制 | 第22-23页 |
| ·DNS试剂 | 第23页 |
| ·酶溶液的配制 | 第23-24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-30页 |
| ·孢子悬液的制备 | 第24页 |
| ·麸皮曲的制备 | 第24页 |
| ·固态发酵脱皮工艺 | 第24页 |
| ·胡椒脱皮率的计算 | 第24页 |
| ·胡椒鲜果的预处理 | 第24-25页 |
| ·胡椒固态发酵脱皮扩大规模试验 | 第25页 |
| ·粗酶液的制备 | 第25页 |
| ·酶活力的检测 | 第25-28页 |
| ·胡椒固态发酵前后果皮化学成分分析 | 第28页 |
| ·胡椒固态发酵前后果皮结构变化分析 | 第28页 |
| ·纯酶制剂浸泡胡椒脱皮 | 第28页 |
| ·白胡椒的主要成分分析 | 第28-29页 |
| ·白胡椒样品的臭味成分分析 | 第29页 |
| ·白胡椒样品乙烯利残留量的测定 | 第29页 |
| ·白胡椒的色泽分析 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 3. 结果与分析 | 第30-54页 |
| ·胡椒原料预处理方式的研究 | 第30-41页 |
| ·室温水处理对胡椒固态发酵脱皮的影响 | 第30-32页 |
| ·热水浸泡对胡椒脱皮的影响 | 第32-35页 |
| ·催熟剂乙烯利对胡椒脱皮的影响 | 第35-41页 |
| ·胡椒固态发酵脱皮机制探究 | 第41-49页 |
| ·胡椒固态发酵过程中主要酶活变化 | 第41-42页 |
| ·纯酶制剂对胡椒鲜果的脱皮效果 | 第42-46页 |
| ·固态发酵前后胡椒果皮化学成分的变化 | 第46-47页 |
| ·胡椒固态发酵前后结构变化 | 第47-49页 |
| ·白胡椒品质分析 | 第49-51页 |
| ·白胡椒样品乙烯利残留量检测 | 第49页 |
| ·白胡椒样品主要化学成分分析对比 | 第49页 |
| ·白胡椒臭味成分分析检测 | 第49-51页 |
| ·胡椒鲜果固态发酵脱皮扩大规模试验研究 | 第51-54页 |
| 4 讨论 | 第54-57页 |
| ·最优预处理方式的选择 | 第54-55页 |
| ·固态发酵扩大规模试验的探索 | 第55-56页 |
| ·胡椒脱皮机理探究 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
