| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-21页 |
| 1 花生综合利用开发研究 | 第8-10页 |
| ·花生油 | 第9页 |
| ·花生蛋白 | 第9-10页 |
| ·花生壳 | 第10页 |
| ·花生红衣 | 第10页 |
| 2 带壳制品的加工及开发研究 | 第10-13页 |
| ·传统带壳花生加工工艺 | 第11-12页 |
| ·带壳花生加工新工艺 | 第12-13页 |
| 3 花生抗氧化技术的研究进展 | 第13-19页 |
| ·花生油脂的氧化机理 | 第13页 |
| ·油脂抗氧化方法 | 第13-17页 |
| ·氮气在贮藏食品中的应用研究 | 第17页 |
| ·包装对花生及其油脂氧化的影响 | 第17-19页 |
| 4 课题主要研究内容和意义 | 第19-20页 |
| ·立题背景、研究意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| 5 本论文的特点和创新之处 | 第20-21页 |
| 第二章 带壳花生加工新工艺研究 | 第21-32页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第21页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要药品与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| 2 试验方法 | 第21-25页 |
| ·工艺流程 | 第21-22页 |
| ·调味液配方的优化 | 第22页 |
| ·真空入味与传统入味 | 第22页 |
| ·不同干燥工艺对花生品质的影响 | 第22-23页 |
| ·带壳烘烤花生的感官评定 | 第23页 |
| ·干燥工艺对花生水分的影响 | 第23页 |
| ·花生水分的测定 | 第23-24页 |
| ·花生油脂酸价与过氧化值的测定 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-30页 |
| ·调味液配方参数的优化 | 第25-27页 |
| ·带壳花生真空入味与传统入味花生的吸水率 | 第27页 |
| ·不同烘烤条件对花生风味的影响 | 第27-28页 |
| ·不同烘烤条件对花生色泽的影响 | 第28-29页 |
| ·不同烘烤条件对花生果仁含水量的变化 | 第29-30页 |
| ·联合真空干燥与传统热风干燥对带壳花生酸价过氧化值的影响 | 第30页 |
| 4 讨论 | 第30-31页 |
| 5 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 带壳烘烤花生充氮气抗氧化研究 | 第32-42页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第32页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| 2 试验方法 | 第32-34页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·充氮对花生抗氧化的影响 | 第33页 |
| ·不同浓度抗氧化剂对花生抗氧化的影响 | 第33-34页 |
| ·不同包装方式对带壳烘烤花生储藏中的影响 | 第34页 |
| ·加速氧化试验 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-40页 |
| ·真空干燥方式烘烤带壳花生自然条件储藏理化指标的变化 | 第34-37页 |
| ·带壳烘烤花生壳内充氮与不同抗氧化剂酸价和过氧化值变化 | 第37-38页 |
| ·不同包装对带壳烘烤花生的影响 | 第38-40页 |
| 4 讨论 | 第40-41页 |
| 5 小结 | 第41-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
