| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·猪油和棕榈油概述 | 第9-11页 |
| ·猪油和棕榈油的理化性质和营养 | 第9-10页 |
| ·猪油和棕榈油的开发应用 | 第10-11页 |
| ·油脂相容性的研究进展 | 第11-15页 |
| ·油脂相容性的定义 | 第11-12页 |
| ·相容性的研究方法 | 第12-14页 |
| ·猪油、棕榈油的相容性研究 | 第14-15页 |
| ·立题依据及意义 | 第15页 |
| ·论文主要的研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 猪油和棕榈油性质的分析研究 | 第16-21页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-17页 |
| ·熔点 | 第16页 |
| ·碘值 | 第16页 |
| ·固体脂肪含量（SFC） | 第16-17页 |
| ·甘三酯组成（TG） | 第17页 |
| ·脂肪酸组成（FA） | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-21页 |
| ·猪油、棕榈油的基本理化性质 | 第17页 |
| ·猪油、棕榈油的固体脂肪含量（SFC） | 第17-19页 |
| ·猪油、棕榈油的甘三酯组成 | 第19-20页 |
| ·猪油、棕榈油的脂肪酸组成 | 第20-21页 |
| 第三章 二元物系相容性的研究 | 第21-32页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-30页 |
| ·棕榈油 P-10（25.8℃）与猪油 L-2 混合 | 第21-23页 |
| ·棕榈油 P-8（30.9℃）与猪油 L-2 混合 | 第23-24页 |
| ·棕榈油 P-14（32.3℃）与猪油 L-2 混合 | 第24-26页 |
| ·棕榈油 P-15（34.9℃）与猪油 L-2 混合 | 第26-27页 |
| ·棕榈油 P-2（46.2℃）与猪油 L-2 混合 | 第27-29页 |
| ·棕榈油 P-1（53.1℃）与猪油 L-2 混合 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 三元物系相容性的研究 | 第32-53页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·方法 | 第32-33页 |
| ·三元相容性的分析方法 | 第32-33页 |
| ·混料实验设计 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-51页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-4（21.9℃）＋棕榈油 P-2（46.2℃）混合 | 第33-35页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-17（24.2℃）＋棕榈油 P-2（46.2℃）混合 | 第35-36页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-3（26.8℃）＋棕榈油 P-2（46.2℃）混合 | 第36-38页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-6（28.9℃）＋棕榈油 P-2（46.2℃）混合 | 第38-39页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-8（30.9℃）＋棕榈油 P-2（46.2℃）混合 | 第39-41页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-15（34.9℃）＋棕榈油 P-2（46.2℃）混合 | 第41-42页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-2（46.2℃）＋棕榈油 P-1（53.1℃）混合 | 第42-43页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-4（21.9℃）＋棕榈油 P-1（53.1℃）混合 | 第43-45页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-17（24.2℃）＋棕榈油 P-1（53.1℃）混合 | 第45-46页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-3（26.8℃）＋棕榈油 P-1（53.1℃）混合 | 第46-47页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-6（28.9℃）＋棕榈油 P-1（53.1℃）混合 | 第47-49页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-8（30.9℃）＋棕榈油 P-1（53.1℃）混合 | 第49-50页 |
| ·猪油 L-2＋棕榈油 P-15（34.9℃）＋棕榈油 P-1（53.1℃）混合 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 混合油配方的确定及产品分析 | 第53-63页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·方法 | 第54-56页 |
| ·起酥油中试试验制备方法 | 第54页 |
| ·冷冻食品用油中试试验制备方法 | 第54页 |
| ·固体脂肪含量（SFC） | 第54页 |
| ·晶型 | 第54页 |
| ·氧化稳定性 | 第54-55页 |
| ·货架寿命 | 第55页 |
| ·油脂硬度 | 第55页 |
| ·软面包制作工艺 | 第55页 |
| ·面包比体积 | 第55页 |
| ·面包与汤圆质构 | 第55页 |
| ·速冻汤圆制作工艺 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-62页 |
| ·混合油配方的初步确定 | 第56-57页 |
| ·中试试验与最佳配方的确定 | 第57-59页 |
| ·产品应用性能分析 | 第59-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-64页 |
| 主要结论 | 第63页 |
| 展望 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 附录 1：猪油、棕榈油不同温度下的固体脂肪含量 | 第68-69页 |
| 附录 2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第69页 |
