| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| ·乳酸菌胞外多糖 | 第9-11页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的分类及结构 | 第9-11页 |
| ·乳酸菌胞外多糖在食品工业的应用 | 第11页 |
| ·交替糖 | 第11-12页 |
| ·交替糖的基本性质 | 第12页 |
| ·交替糖的应用 | 第12页 |
| ·交替糖的生物合成 | 第12-15页 |
| ·生物合成途径 | 第12-14页 |
| ·交替糖的发酵生产 | 第14-15页 |
| ·交替糖的酶法合成 | 第15页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·菌种初筛 | 第17页 |
| ·菌种复筛 | 第17-18页 |
| ·菌种鉴定 | 第18页 |
| ·产物结构鉴定 | 第18-20页 |
| ·摇瓶发酵条件对交替糖生物合成的影响 | 第20页 |
| ·交替蔗糖酶活性在细胞内外分布的研究 | 第20页 |
| ·交替蔗糖酶的制备 | 第20-21页 |
| ·交替蔗糖酶粗酶粉的酶学性质研究 | 第21页 |
| ·分析方法 | 第21-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-45页 |
| ·菌种筛选与产物结构鉴定 | 第23-34页 |
| ·菌种初筛 | 第23页 |
| ·菌种复筛 | 第23-25页 |
| ·菌种鉴定 | 第25-27页 |
| ·产物结构鉴定 | 第27-34页 |
| ·摇瓶发酵条件对交替糖合成的影响 | 第34-40页 |
| ·Leuconostoc citreum SK24.002 种子生长曲线 | 第34-35页 |
| ·营养环境对交替糖合成的影响 | 第35-36页 |
| ·发酵条件对交替糖合成的影响 | 第36-39页 |
| ·Leuconostoc citreum SK24.002 发酵过程曲线 | 第39-40页 |
| ·交替蔗糖酶性质研究 | 第40-45页 |
| ·交替蔗糖酶活性在细胞内外的分布 | 第40页 |
| ·交替蔗糖酶的制备 | 第40-42页 |
| ·交替蔗糖酶粗酶粉的酶学性质 | 第42-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录一：标准曲线 | 第51-52页 |
| 附录二：甲基化多糖傅里叶红外光谱图 | 第52-53页 |
| 附录三：PMAAs 总离子流色谱图中对应色谱峰的质谱图 | 第53-55页 |
| 附录四：攻读硕士期间发表论文情况 | 第55页 |
