苦荞麦芽—小米复合谷物饮料的工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| ·芽菜和苦荞麦芽 | 第9-11页 |
| ·芽菜 | 第9页 |
| ·苦荞麦和苦荞麦芽 | 第9-10页 |
| ·苦荞麦和其芽产品的研究现状 | 第10-11页 |
| ·谷物饮料和小米 | 第11-13页 |
| ·谷物饮料 | 第11页 |
| ·谷物饮料的发展现状 | 第11-12页 |
| ·小米 | 第12页 |
| ·小米产品的研究及现状 | 第12页 |
| ·小米等谷物饮料生产中常见的难题 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-23页 |
| ·苦荞麦、苦荞麦芽和小米的营养成分测定 | 第15-16页 |
| ·苦荞麦芽-小米复配谷物饮料的工艺流程及操作要点 | 第16-17页 |
| ·苦荞麦萌发过程中营养物质变化与分布研究 | 第17页 |
| ·苦荞麦芽汁磨浆工艺的研究 | 第17-18页 |
| ·小米的糊化、液化和糖化工艺的研究 | 第18-19页 |
| ·饮料风味配方的研究 | 第19页 |
| ·饮料稳定性的工艺研究 | 第19-22页 |
| ·数据统计与分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-58页 |
| ·苦荞麦在萌发过程中主要营养物质的变化与分布 | 第23-29页 |
| ·苦荞麦种子基本成分 | 第23页 |
| ·水分含量 | 第23-24页 |
| ·粗蛋白含量 | 第24页 |
| ·脂肪含量 | 第24-25页 |
| ·淀粉含量和淀粉酶活力 | 第25-27页 |
| ·还原糖含量 | 第27-28页 |
| ·总黄酮类物质含量 | 第28页 |
| ·苦荞麦种子在萌发过程中的干物质消耗 | 第28-29页 |
| ·苦荞麦芽菜的评述 | 第29页 |
| ·苦荞麦芽汁的磨浆工艺条件的确定 | 第29-33页 |
| ·高活力α-淀粉酶的苦荞麦芽汁的制备工艺 | 第29-30页 |
| ·高活力β-淀粉酶的苦荞麦芽汁的制备工艺 | 第30-32页 |
| ·高活力β-淀粉酶的苦荞麦芽汁制备工艺正交优化 | 第32-33页 |
| ·小米的糊化和液化、糖化工艺的确定 | 第33-39页 |
| ·小米基本成分 | 第33页 |
| ·小米粉碎度的选择 | 第33-35页 |
| ·小米糊化工艺的确定 | 第35-36页 |
| ·小米液化工艺的确定 | 第36-38页 |
| ·小米糖化工艺的确定 | 第38-39页 |
| ·产品饮料的风味配方和稳定性的研究 | 第39-58页 |
| ·苦荞麦芽汁和小米糊浆的复配比 | 第39-41页 |
| ·蔗糖添加量的确定 | 第41页 |
| ·植脂末添加量的确定 | 第41-42页 |
| ·正交试验确定产品风味配方 | 第42-44页 |
| ·螯合剂的筛选 | 第44页 |
| ·稳定剂的筛选 | 第44-47页 |
| ·乳化剂的筛选 | 第47-48页 |
| ·均质工艺 | 第48-52页 |
| ·杀菌工艺 | 第52页 |
| ·成品饮料中挥发性风味物质的检测 | 第52-53页 |
| ·贮藏期内产品的稳定性 | 第53-54页 |
| ·产品货架期的预测 | 第54-56页 |
| ·饮料的配方及产品指标 | 第56-58页 |
| 主要结论与展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
