内酯豆腐和千叶豆腐生产技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·豆腐生产概况 | 第11-16页 |
| ·豆腐简介 | 第11页 |
| ·豆腐原料的选择 | 第11-13页 |
| ·豆腐的营养与食疗价值 | 第13页 |
| ·豆腐凝胶作用机理 | 第13-14页 |
| ·豆腐制作工艺 | 第14-15页 |
| ·豆腐生产的传统工艺缺陷 | 第15-16页 |
| ·葡萄糖酸内酯及其应用概况 | 第16-19页 |
| ·内酯的获得方法 | 第17-18页 |
| ·内酯制作豆腐的原理 | 第18页 |
| ·内酯在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶概况 | 第19-22页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的种类 | 第19-20页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶凝胶作用机理 | 第20页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶的应用前景 | 第20-22页 |
| ·其它豆腐凝固剂简介 | 第22页 |
| ·盐类凝固剂 | 第22页 |
| ·酸类凝固剂 | 第22页 |
| ·复合凝固剂 | 第22页 |
| ·大豆蛋白 | 第22-24页 |
| ·大豆蛋白及其营养价值 | 第22-23页 |
| ·大豆分离蛋白的功能特性 | 第23-24页 |
| ·大豆蛋白用于千叶豆腐生产 | 第24页 |
| ·课题研究意义与主要研究内容 | 第24-26页 |
| ·研究意义 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 内酯豆腐生产技术研究 | 第26-45页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-33页 |
| ·大豆成分分析 | 第26-28页 |
| ·豆腐指标的测定 | 第28-29页 |
| ·内酯豆腐 | 第29-30页 |
| ·酶促豆腐 | 第30-31页 |
| ·内酯/酶促豆腐 | 第31-32页 |
| ·豆腐的感官评价 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-43页 |
| ·大豆及豆腐成分 | 第33页 |
| ·内酯豆腐 | 第33-36页 |
| ·酶促豆腐 | 第36-40页 |
| ·内酯/酶促豆腐 | 第40-43页 |
| ·豆腐的感官评价 | 第43页 |
| ·产业化试验 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 千叶豆腐生产工艺研究 | 第45-54页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·主要材料与试剂 | 第45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·千叶豆腐的制作 | 第45-46页 |
| ·千叶豆腐弹性和咀嚼性测定 | 第46页 |
| ·千叶豆腐感官评价标准 | 第46页 |
| ·大豆蛋白添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第46页 |
| ·淀粉添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第46页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第46-47页 |
| ·水添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第47页 |
| ·千叶豆腐制作工艺优化 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·大豆蛋白添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第47-48页 |
| ·淀粉添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第48-49页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第49-51页 |
| ·水添加量对千叶豆腐品质的影响 | 第51-52页 |
| ·千叶豆腐制作工艺优化 | 第52页 |
| ·产业化试验 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 结论与展望 | 第54-56页 |
| 一、结论 | 第54-55页 |
| 二、本文创新点 | 第55页 |
| 三、展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附件 | 第64页 |
