| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-23页 |
| ·研究背景 | 第10-12页 |
| ·功能性食品概念 | 第10页 |
| ·功能因子种类及生理功效 | 第10-11页 |
| ·功能性食品现状 | 第11-12页 |
| ·共轭亚油酸(CLA)简介 | 第12-13页 |
| ·CLA 结构 | 第12页 |
| ·CLA 性质 | 第12-13页 |
| ·CLA 在食品工业中的应用 | 第13页 |
| ·基于乳液技术的功能因子载体进展 | 第13-16页 |
| ·小分子表面活性剂 | 第14页 |
| ·亲水胶体乳化剂 | 第14-15页 |
| ·复合乳化剂 | 第15-16页 |
| ·阿拉伯胶(GA)简介 | 第16-18页 |
| ·GA 结构 | 第16-17页 |
| ·GA 性质 | 第17页 |
| ·GA 在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·功能因子乳液物理化学稳定性的影响因素进展 | 第18-22页 |
| ·乳液粒径大小及分布 | 第18-19页 |
| ·乳液界面性质 | 第19-21页 |
| ·乳化剂浓度 | 第21页 |
| ·乳液中油相含量 | 第21-22页 |
| ·研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 第2章 CLAO/W 型乳液物理稳定性 | 第23-36页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·乳液的制备 | 第24页 |
| ·CLA 密度测定 | 第24页 |
| ·CLA 黏度测定 | 第24页 |
| ·乳液颗粒尺寸分布测定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-34页 |
| ·2 种 CLA 物理参数的差异 | 第24-25页 |
| ·乳化剂浓度对 CLA-1 乳液物理稳定性的影响 | 第25-28页 |
| ·乳化剂浓度对 CLA-2 乳液物理稳定性的影响 | 第28-31页 |
| ·乳化条件对 CLA 乳液物理稳定性的影响 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第3章 CLAO/W 型乳液氧化稳定性 | 第36-52页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第36-37页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·乳液过氧化值（PV）的测定 | 第37-38页 |
| ·乳液茴香胺值（AV）的测定 | 第38-39页 |
| ·pH 值的测定 | 第39页 |
| ·ξ-电位值的测定 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-51页 |
| ·乳化剂浓度对 CLA 乳液氧化稳定性的影响 | 第39-41页 |
| ·促氧化剂对 CLA 乳液氧化稳定性的影响 | 第41-44页 |
| ·pH 对 CLA 乳液氧化稳定性的影响 | 第44-49页 |
| ·乳液的ξ-电位对乳液氧化稳定性的影响 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 3 种阿拉伯胶制备的 CLAO/W 型乳液物理稳定性比较 | 第52-69页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第52页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·GA、EM2 和 EM10 分子量的测定 | 第52-53页 |
| ·GA、EM2 和 EM10 在 CLA/水界面特性 | 第53页 |
| ·乳液颗粒尺寸分布测定 | 第53页 |
| ·乳液颗粒形态观察 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-68页 |
| ·GA、EM2 和 EM10 分子量 | 第54页 |
| ·CLA/水界面特性 | 第54-58页 |
| ·GA、EM2 和 EM10 乳液物理稳定性比较 | 第58-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 3 种阿拉伯胶制备的 CLAO/W 型乳液氧化稳定性比较 | 第69-88页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第69-70页 |
| ·材料与试剂 | 第69页 |
| ·仪器与设备 | 第69-70页 |
| ·实验方法 | 第70-71页 |
| ·GA、EM2 和 EM10 中 Fe 离子和 Cu 离子的测定 | 第70页 |
| ·乳液 PV 值测定 | 第70页 |
| ·乳液 AV 值测定 | 第70页 |
| ·气相色谱法测定乳液中 CLA 含量 | 第70页 |
| ·氧电极法测定 CLA 乳液的耗氧速率 | 第70-71页 |
| ·结果与分析 | 第71-87页 |
| ·GA、EM2 和 EM10 中 Fe 和 Cu 离子含量 | 第71页 |
| ·GA、EM2 和 EM10 乳液贮存过程中 PV、AV 值 | 第71-75页 |
| ·气相色谱法测定乳液贮存过程中 CLA 含量变化 | 第75-81页 |
| ·氧电极法测定 GA、EM2 和 EM10 乳液中 CLA 氧化速率 | 第81-87页 |
| ·本章小结 | 第87-88页 |
| 第6章 总结与展望 | 第88-90页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| ·创新点 | 第89页 |
| ·展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第97页 |
