| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 缩略词说明 | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-16页 |
| ·课题提出的背景 | 第9页 |
| ·猪肉皮的营养价值与保健作用 | 第9-11页 |
| ·猪肉皮的营养价值 | 第10页 |
| ·猪肉皮的保健作用 | 第10-11页 |
| ·猪肉皮的开发现状 | 第11-14页 |
| ·国内猪肉皮的开发现状 | 第12-14页 |
| ·国外猪肉皮的开发现状 | 第14页 |
| ·研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 猪肉皮气膨化和油发涨发工艺优化 | 第16-31页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·试验材料与仪器 | 第16页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-19页 |
| ·猪肉皮干制处理 | 第16-17页 |
| ·水分测定 | 第17页 |
| ·猪肉皮膨化涨发 | 第17-19页 |
| ·试验结果分析 | 第19-29页 |
| ·猪肉皮干燥时间的确定 | 第19-20页 |
| ·猪肉皮气膨化涨发和油发最佳涨发条件的确定 | 第20-29页 |
| ·结论 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 不同处理方法对猪肉皮营养成分和3,4-苯并芘含量的影响 | 第31-50页 |
| ·实验材料与方法 | 第31-33页 |
| ·实验材料 | 第31-33页 |
| ·实验方法 | 第33-39页 |
| ·粗蛋白质含量的测定 | 第33-34页 |
| ·粗脂肪含量测定 | 第34-35页 |
| ·水分测定 | 第35页 |
| ·灰分测定 | 第35页 |
| ·维生素A含量测定 | 第35-38页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第38页 |
| ·3,4-苯并芘含量测定 | 第38-39页 |
| ·试验结果分析 | 第39-48页 |
| ·不同处理方法对猪肉皮粗蛋白含量的影响 | 第39-40页 |
| ·不同处理方法对猪肉皮粗脂肪含量的影响 | 第40-41页 |
| ·不同处理方法对猪肉皮水分含量的影响 | 第41-42页 |
| ·不同处理方法对猪肉皮灰分含量的影响 | 第42页 |
| ·不同处理方法对猪肉皮维生素A含量的影响 | 第42-44页 |
| ·不同处理方法对猪肉皮游离氨基酸含量的影响 | 第44-47页 |
| ·不同处理方法对猪肉皮中3,4-苯并芘含量的影响 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 不同存放条件下气膨化和油发猪肉皮酸价和过氧化值的变化 | 第50-58页 |
| ·实验材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·气膨化猪肉皮和油发猪肉皮感官评价 | 第51页 |
| ·气膨化猪肉皮和油发猪肉皮在同一存放时间、不同存放条件下酸价变化情况分析 | 第51-52页 |
| ·气膨化猪肉皮和油发猪肉皮在同一存放时间、不同存放条件下过氧化值变化情况分析 | 第52页 |
| ·酸价的测定 | 第52页 |
| ·过氧化值测定 | 第52-53页 |
| ·试验结果分析 | 第53-55页 |
| ·气膨化猪肉皮和油发猪肉皮的感官品质 | 第53-54页 |
| ·气膨化猪肉皮和油发猪肉皮在不同存放条件下随保藏时间的酸价变化情况 | 第54页 |
| ·气膨化猪肉皮和油发猪肉皮在不同存放条件下随保藏时间的过氧化值变化情况 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 全文总结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第65-66页 |
