| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| ·胶原蛋白概述 | 第9-11页 |
| ·胶原蛋白的结构 | 第9-10页 |
| ·胶原蛋白的提取 | 第10-11页 |
| ·胶原蛋白的应用 | 第11页 |
| ·胶原蛋白抗氧化肽的概述 | 第11-15页 |
| ·自由基及其对机体的损伤 | 第11-12页 |
| ·抗氧化剂 | 第12页 |
| ·胶原蛋白抗氧化肽的制备 | 第12-13页 |
| ·胶原蛋白抗氧化肽的研究进展 | 第13-14页 |
| ·抗氧化性测定方法的概述 | 第14-15页 |
| ·本研究目的与意义 | 第15-17页 |
| ·立题背景与意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第2章 猪皮胶原蛋白的制备及其多肽水解条件研究 | 第17-27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验试剂 | 第17-18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·胶原蛋白的提取 | 第18页 |
| ·胶原蛋白抗氧化多肽的制备 | 第18-19页 |
| ·羟脯氨酸的测定 | 第19页 |
| ·O_2~-·自由基清除能力测定方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·羟脯氨酸标准曲线绘制 | 第20页 |
| ·回收率和胶原蛋白提取率测定 | 第20-21页 |
| ·酶解条件对胶原蛋白抗氧化多肽制备的影响 | 第21-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第3章 猪皮胶原蛋白肽抗氧化活性与作用模式研究 | 第27-35页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·酶水解反应 | 第28页 |
| ·猪皮胶原蛋白多肽的还原能力测定 | 第28页 |
| ·猪皮胶原蛋白多肽的 O_2~-·自由基清除能力测定 | 第28页 |
| ·猪皮胶原蛋白多肽的抗脂质过氧化能力测定 | 第28-29页 |
| ·对金属离子的鳌合能力测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·猪皮胶原蛋白水解物的还原能力 | 第29-30页 |
| ·猪皮胶原蛋白水解物的清除 O_2~-·自由基能力 | 第30-31页 |
| ·猪皮胶原蛋白水解物的抗脂质过氧化能力 | 第31页 |
| ·猪皮胶原蛋白水解物的金属离子螯合能力 | 第31-32页 |
| ·猪皮胶原蛋白水解物与其它抗氧化剂抗氧化能力的比较 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 猪皮胶原蛋白肽的分离及其抗氧化活性研究 | 第35-47页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·猪皮胶原蛋白抗氧化肽的分离 | 第36页 |
| ·还原能力测定 | 第36页 |
| ·O_2~-·自由基清除能力测定方法 | 第36页 |
| ·清除 HO~·的测定 | 第36-37页 |
| ·清除 DPPH 自由基的能力 | 第37页 |
| ·抗脂质过氧化能力的测定 | 第37页 |
| ·分子量的测定 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·抗氧化活性肽的分离 | 第37-38页 |
| ·抗氧化活性肽的体外抗氧化活性效果 | 第38-40页 |
| ·抗氧化活性肽 P2 的分离 | 第40页 |
| ·抗氧化活性肽的体外抗氧化活性效果 | 第40-44页 |
| ·SDS-PAGE 电泳图谱分析 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第5章 猪皮胶原蛋白肽在肉糜中抗氧化效果研究 | 第47-59页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·猪肉糜的准备 | 第47-48页 |
| ·指标的测定 | 第48页 |
| ·感官评定 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·不同添加量的猪皮胶原蛋白抗氧化肽对生肉糜抗氧化效果研究 | 第49-53页 |
| ·不同添加量的猪皮胶原蛋白抗氧化肽对熟肉糜抗氧化效果的研究 | 第53-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第6章 总结与展望 | 第59-61页 |
| ·主要结论 | 第59页 |
| ·工作展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第67页 |
