| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·食物过敏的研究现状 | 第7-8页 |
| ·食物过敏发病率及危害 | 第7页 |
| ·食物过敏的机理 | 第7-8页 |
| ·影响食物过敏的因素 | 第8页 |
| ·过敏原脱敏的研究 | 第8-9页 |
| ·热处理脱敏 | 第9页 |
| ·γ辐射处理 | 第9页 |
| ·蛋白质水解脱敏 | 第9页 |
| ·乳酸菌发酵脱敏 | 第9页 |
| ·鸡蛋过敏研究现状 | 第9-11页 |
| ·鸡蛋过敏机制 | 第10页 |
| ·鸡蛋中的主要过敏原 | 第10-11页 |
| ·鸡蛋脱敏方法 | 第11页 |
| ·本课题的研究意义、内容 | 第11-13页 |
| ·研究意义 | 第11-12页 |
| ·研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-21页 |
| ·实验材料和仪器 | 第13-14页 |
| ·实验原料 | 第13页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器设备 | 第13-14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·蛋清液的制备 | 第14页 |
| ·蛋白酶酶解蛋清 | 第14页 |
| ·蛋清的热处理 | 第14页 |
| ·定量破坏蛋清中二硫键 | 第14-15页 |
| ·葡萄糖氧化酶(GOD)酶解蛋清及其酶解条件的研究 | 第15页 |
| ·蛋清糖蛋白中O-糖苷链的去除 | 第15页 |
| ·蛋清蛋白中糖蛋白中N-糖苷链的去除 | 第15页 |
| ·乳酸菌发酵蛋清 | 第15-16页 |
| ·分析及检测方法 | 第16-18页 |
| ·过敏原含量的测定 | 第16页 |
| ·蛋白质二硫键含量的测定 | 第16-17页 |
| ·蛋白质高级结构的测定 | 第17页 |
| ·蛋白质分子量大小的测定 | 第17页 |
| ·电泳凝胶PAS染色 | 第17-18页 |
| ·去除糖链蛋清样品分子量分布的表征 | 第18页 |
| ·酶处理低致敏性蛋清制品功能性质及发酵蛋奶生化、理化性质测定 | 第18-20页 |
| ·酶处理低致敏性蛋清制品功能性质的测定 | 第18-19页 |
| ·微生物指标的测定 | 第19页 |
| ·理化指标的测定 | 第19-20页 |
| ·感官评定 | 第20页 |
| ·数据分析 | 第20-21页 |
| ·数据相关性分析 | 第20页 |
| ·过敏性残留分析 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-34页 |
| ·蛋清抗原性与其二硫键含量的关系 | 第21-26页 |
| ·不同酶解处理及加热处理后蛋清抗原性与其二硫键含量的关系 | 第21页 |
| ·定量破坏二硫键对蛋清抗原性的影响 | 第21-22页 |
| ·GOD对蛋清抗原性的影响 | 第22-24页 |
| ·酶处理低致敏性蛋清的加工特性 | 第24-26页 |
| ·不同处理对蛋清脱敏效果的本质初探 | 第26页 |
| ·蛋清糖蛋白不同结合方式的糖链对其过敏性的影响 | 第26-29页 |
| ·去糖基蛋清样品的表征 | 第26-27页 |
| ·去糖处理后蛋清的二级结构变化 | 第27-28页 |
| ·脱糖样品电泳后的PAS糖基染色 | 第28-29页 |
| ·O-糖链及N-糖链对蛋清过敏性的影响 | 第29页 |
| ·乳酸菌发酵蛋清制品的抗原性及其各项指标测定 | 第29-34页 |
| ·发酵蛋清制品的抗原性 | 第30页 |
| ·发酵制品微生物指标的测定 | 第30-31页 |
| ·发酵制品理化指标的测定 | 第31-32页 |
| ·感官评定 | 第32-34页 |
| 第四章 主要结论和展望 | 第34-35页 |
| ·主要结论 | 第34页 |
| ·展望 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
| 附录1:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第41-42页 |
| 附录2:Ridasoft.win标准曲线 | 第42-43页 |
| 附录3 感觉品评评分标准 | 第43页 |
