| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-19页 |
| 1 紫甘薯中主要功能性成分 | 第8-11页 |
| ·紫甘薯色素 | 第8-10页 |
| ·黄酮类化合物 | 第10页 |
| ·多糖类 | 第10-11页 |
| ·糖蛋白类 | 第11页 |
| ·其他 | 第11页 |
| 2 紫甘薯加工现状 | 第11-13页 |
| ·提取色素 | 第11-12页 |
| ·制备淀粉等工业产品 | 第12页 |
| ·其他 | 第12-13页 |
| 3 酵母菌 | 第13-14页 |
| ·酵母菌与果酒的关系 | 第13页 |
| ·优良果酒酵母菌的的特点 | 第13页 |
| ·酵母菌菌种获取与改良育种 | 第13-14页 |
| 4 本研究目的意义 | 第14页 |
| 5 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 参考文献 | 第15-19页 |
| 第二章 果酒酵母菌的分离和筛选 | 第19-26页 |
| 1 材料与方法 | 第19-21页 |
| ·酵母菌分离源 | 第19页 |
| ·试验菌种 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·酵母菌的分离 | 第20页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第20-21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-23页 |
| ·酵母菌的分离 | 第21页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第21-23页 |
| 3 讨论 | 第23-24页 |
| 4 本章小结 | 第24页 |
| 参考文献 | 第24-26页 |
| 第三章 果酒酵母生理特性研究 | 第26-40页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·试验菌种及来源 | 第26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·酵母菌的鉴定 | 第27-28页 |
| ·不同因素对酵母生长曲线的影响研究 | 第28-29页 |
| ·不同因素对酵母发酵的影响研究 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| 2 结果与讨论 | 第29-38页 |
| ·酵母形态与培养特征 | 第29-31页 |
| ·生理生化鉴定结果 | 第31-32页 |
| ·不同因素对酵母生长曲线的影响 | 第32-35页 |
| ·不同因素对发酵的影响 | 第35-38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-40页 |
| 第四章 紫甘薯糯米酒发酵条件研究 | 第40-51页 |
| 1 材料与方法 | 第40-43页 |
| ·试验菌种及来源 | 第40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·主要仪器 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·紫甘薯醪酶解工艺 | 第41页 |
| ·糯米糖化醪制备工艺 | 第41-42页 |
| ·紫甘薯糯米酒发酵工艺 | 第42-43页 |
| ·测定指标与方法 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-48页 |
| ·紫甘薯预处理过程中主要参数变化 | 第43-44页 |
| ·紫甘薯醪和糯米糖化醪不同配比发酵酒中主要成分比较 | 第44-45页 |
| ·发酵温度对紫甘薯糯米酒主要物质含量的影响 | 第45-46页 |
| ·初始pH值对紫甘薯糯米酒中主要物质含量的影响 | 第46-47页 |
| ·接种量对紫甘薯糯米酒中主要物质含量的影响 | 第47页 |
| ·紫甘薯糯米酒产品质量指标 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 4 本章小结 | 第49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 全文结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读工程硕士学位期间发表论文 | 第53页 |