| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·酸马奶研究现状 | 第8-9页 |
| ·酸马奶起源 | 第8页 |
| ·酸马奶的营养成分及医疗保健作用 | 第8页 |
| ·酸马奶中的微生物 | 第8-9页 |
| ·酸马奶发酵剂的研究概况 | 第9页 |
| ·乳酸菌和酵母菌的研究与应用 | 第9-11页 |
| ·乳酸菌的研究与应用 | 第9-10页 |
| ·酵母菌的研究与应用 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌和酵母菌混合培养研究现状 | 第11-12页 |
| ·混合培养物发酵 | 第11页 |
| ·乳酸菌和酵母菌相互作用的研究 | 第11-12页 |
| ·立题目的及意义 | 第12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-17页 |
| ·试验材料 | 第12-13页 |
| ·菌株及其来源 | 第12-13页 |
| ·培养基 | 第13页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-17页 |
| ·代谢产物的制备 | 第13-14页 |
| ·潜在共生菌的筛选 | 第14页 |
| ·潜在共生菌生长特性的研究 | 第14-15页 |
| ·测定指标 | 第15页 |
| ·潜在共生菌代谢产物测定 | 第15-17页 |
| ·统计分析 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-39页 |
| ·具有潜在共生性乳酸菌和酵母菌的筛选结果 | 第17-22页 |
| ·具有潜在共生性乳酸菌和酵母菌的初筛结果 | 第17-21页 |
| ·具有潜在共生性乳酸菌和酵母菌的复筛结果 | 第21-22页 |
| ·潜在共生菌生长特性的研究 | 第22-28页 |
| ·酵母菌YE4 代谢物对乳球菌LC5 生长特性的影响 | 第22-25页 |
| ·乳球菌LC5 代谢物对酵母菌YE4 生长特性的影响 | 第25-28页 |
| ·潜在共生菌代谢产物测定结果 | 第28-39页 |
| ·发酵过程中游离氨基氮含量的变化趋势 | 第28-30页 |
| ·发酵过程中有机酸含量的变化趋势 | 第30-35页 |
| ·酵母菌YE4 对乳球菌LC5 发酵产乙醛和丁二酮的影响 | 第35-37页 |
| ·乳球菌LC5 对酵母菌YE4 发酵产乙醇的影响 | 第37-38页 |
| ·各发酵脱脂乳中维生素的含量 | 第38-39页 |
| 4 结论 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录 | 第46-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
