根霉酯化酶液态培养、酶学特性及应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·食品中的短碳链羧酸酯风味香气成分合成与应用 | 第10-11页 |
| ·酯化酶与产酶微生物 | 第11-12页 |
| ·酯化酶的培养方法 | 第12-14页 |
| ·酯化酶酶学研究 | 第14-15页 |
| ·酯化酶的应用研究 | 第15-16页 |
| ·研究内容、目的、意义 | 第16-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·菌种根霉(本实验室保藏菌种) | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·分析方法 | 第19-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-47页 |
| ·根霉酯化酶液态培养基研究 | 第24-30页 |
| ·碳源对根霉酯化酶产酶的影响 | 第24页 |
| ·氮源对根霉酯化酶产酶的影响 | 第24-26页 |
| ·碳氮比对根霉酯化酶产酶的影响 | 第26-27页 |
| ·培养基浓度 | 第27页 |
| ·添加橄榄油 | 第27-28页 |
| ·添加载氧体 | 第28-29页 |
| ·液态培养基优化 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·根霉酯化酶液态培养条件 | 第30-35页 |
| ·接种量 | 第30-31页 |
| ·初始pH | 第31页 |
| ·培养温度 | 第31-32页 |
| ·装液量 | 第32-33页 |
| ·摇床转速 | 第33-34页 |
| ·液态培养条件优化 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·根霉酯化酶的酶学特性 | 第35-44页 |
| ·最适酶活温度 | 第35-36页 |
| ·最适pH | 第36-37页 |
| ·表面活性剂 | 第37-38页 |
| ·金属离子 | 第38-39页 |
| ·加酶量对转化率影响 | 第39-40页 |
| ·酶促反应初速度的确定 | 第40-43页 |
| ·底物浓度 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| ·根霉酯化酶在苹果酸性饮料中的初步应用 | 第44-47页 |
| ·pH（酸度）对苹果酸性饮料增香效果的影响 | 第44页 |
| ·温度对苹果酸性饮料增香效果的影响 | 第44-45页 |
| ·加酶量 | 第45-46页 |
| ·酯化反应进程 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-50页 |
| ·影响液态培养产酶的因素 | 第47-48页 |
| ·影响酯化酶催化的因素 | 第48页 |
| ·进一步研究方向 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 硕士学位期间发表的学术论文目录及对应章节 | 第59页 |
