| 独创性声明 | 第1页 |
| 关于学位论文使用授权的说明 | 第2-3页 |
| 中文摘要 | 第3-4页 |
| 英文摘要 | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·我国啤酒工业的发展概况 | 第7-8页 |
| ·啤酒泡沫蛋白质的研究 | 第8-9页 |
| ·蛋白酶 A 的研究 | 第9-13页 |
| ·蛋白酶A 对啤酒泡沫的影响 | 第9页 |
| ·啤酒中蛋白酶的来源 | 第9页 |
| ·酿酒酵母蛋白酶A 的生理生化特点 | 第9-11页 |
| ·啤酒中蛋白酶A 的测定方法 | 第11-12页 |
| ·蛋白酶A 的遗传学分析 | 第12-13页 |
| ·目前关于抑制蛋白酶活性的研究 | 第13页 |
| ·立体背景 | 第13-14页 |
| ·课题的研究任务和目标 | 第14-15页 |
| 第二章 材料、方法及实验方案 | 第15-33页 |
| ·仪器、试剂及培养基 | 第15-18页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·培养基 | 第17-18页 |
| ·菌种及质粒 | 第18页 |
| ·引物 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-32页 |
| ·玻珠破壁法提酵母菌染色体 DNA | 第19-20页 |
| ·大肠杆菌感受态细胞的制备 | 第20-21页 |
| ·酵母感受态细胞的制备 | 第21页 |
| ·SDS碱裂解法中量制备质粒 DNA | 第21-22页 |
| ·聚乙二醇沉淀法纯化质粒 DNA | 第22-23页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳 | 第23-24页 |
| ·质粒（pFA6a‐kanMX）转入大肠杆菌（TOP10） | 第24页 |
| ·酵母的高效转化 | 第24-25页 |
| ·聚合酶链式反应（PCR） | 第25-26页 |
| ·新质粒的构建 | 第26-27页 |
| ·质粒的单酶切 | 第27-28页 |
| ·羧肽酶 Y 的平板鉴定 | 第28页 |
| ·啤酒酒精度的测定方法 | 第28-29页 |
| ·原麦汁浓度的测定 | 第29页 |
| ·双乙酰的测定 | 第29-30页 |
| ·真正（实际）发酵度的测定 | 第30页 |
| ·发酵液中蛋白酶 A 含量的测定 | 第30-31页 |
| ·气相色谱法测定发酵液风味指标 | 第31-32页 |
| ·实验方案 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-48页 |
| ·突变菌株的验证 | 第33-36页 |
| ·抗性验证 | 第33页 |
| ·PCR 产物验证 | 第33-34页 |
| ·PCR 产物单酶切结果 | 第34-36页 |
| ·羧肽酶Y的平板鉴定结果 | 第36页 |
| ·酵母菌种的保藏 | 第36页 |
| ·酵母新品种的驯化 | 第36-37页 |
| ·发酵液中蛋白酶A的检测 | 第37-38页 |
| ·荧光底物法标准曲线 | 第37页 |
| ·荧光底物法测定结果 | 第37-38页 |
| ·啤酒泡沫综合指标的测定 | 第38-39页 |
| ·啤酒的起泡性 | 第38页 |
| ·啤酒泡沫的持久性 | 第38页 |
| ·啤酒泡沫附着力 | 第38-39页 |
| ·酵母突变株抗性遗传稳定性实验 | 第39-40页 |
| ·发酵过程分析 | 第40-48页 |
| ·突变株连续发酵对比结果 | 第40-46页 |
| ·发酵液风味物质的测定 | 第46-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附录 | 第53-56页 |
| 作者简历 | 第56-57页 |
| 致 谢 | 第57页 |