酸马奶酒中乳酸菌的分离及抗菌特性的研究
| 1 引言 | 第1-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-20页 |
| 2．1 材料 | 第12-13页 |
| 2．1．1 样品来源 | 第12页 |
| 2．1．2 标准菌株 | 第12页 |
| 2．1．3 培养基 | 第12页 |
| 2．1．4 生化反应试剂 | 第12-13页 |
| 2．1．5 仪器设备 | 第13页 |
| 2．2 实验方法 | 第13-20页 |
| 2．2．1 采样 | 第13页 |
| 2．2．2 乳酸菌的分离、纯化与保存 | 第13-15页 |
| 2．2．3 乳酸菌分离株的属、种鉴定实验 | 第15-17页 |
| 2．2．4 乳酸菌形态观察 | 第17-18页 |
| 2．2．5 有抑菌活性的乳酸菌筛选实验 | 第18页 |
| 2．2．6 对发酵产物的理化性质的初步探讨 | 第18-19页 |
| 2．2．7 抑菌物的提取方法 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-36页 |
| 3．1 乳酸菌分离株的菌落形态及细胞形态特征 | 第20页 |
| 3．2 乳酸菌分离株的鉴定结果 | 第20-30页 |
| 3．2．1 乳杆菌属和种的鉴定结果 | 第20-25页 |
| 3．2．2 肠球菌属和种的鉴定结果 | 第25-27页 |
| 3．2．3 乳球菌属和种的鉴定结果 | 第27-28页 |
| 3．2．4 明串珠菌属和种的鉴定结果 | 第28-30页 |
| 3．3 有抑菌活性的乳酸菌的筛选结果 | 第30-32页 |
| 3．4 对发酵产物的理化性质的初步探讨结果 | 第32-35页 |
| 3．4．1 培养时间对抑菌物质产生的影响 | 第32-33页 |
| 3．4．2 发酵产物在不同pH中的热稳定性 | 第33页 |
| 3．4．3 显示活性的pH值范围 | 第33-35页 |
| 3．5 抑菌物的粗提结果 | 第35-36页 |
| 3．5．1 （NH_4）_2SO_4分级盐析结果 | 第35页 |
| 3．5．2 丙酮分级沉淀结果 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36-38页 |
| 5 结论 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附图 | 第45-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
