| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-23页 |
| ·蜡质玉米淀粉概述 | 第8-11页 |
| ·蜡质玉米概况 | 第8-9页 |
| ·蜡质玉米淀粉概况 | 第9页 |
| ·蜡质玉米淀粉的性质 | 第9-10页 |
| ·蜡质玉米淀粉的应用及研究进展 | 第10-11页 |
| ·羟丙基淀粉概述 | 第11-15页 |
| ·羟丙基淀粉概述 | 第11页 |
| ·羟丙基淀粉反应原理 | 第11-12页 |
| ·羟丙基淀粉的合成方法 | 第12-13页 |
| ·羟丙基淀粉的性质 | 第13-14页 |
| ·羟丙基淀粉的应用 | 第14-15页 |
| ·乙酰化二淀粉己二酸酯概述 | 第15-16页 |
| ·乙酰化二淀粉己二酸酯的反应机理 | 第15页 |
| ·乙酰化二淀粉己二酸酯的合成方法 | 第15页 |
| ·乙酰化二淀粉己二酸酯的性质 | 第15-16页 |
| ·乙酰化二淀粉己二酸酯的应用 | 第16页 |
| ·微波概述 | 第16-17页 |
| ·微波辐照改性淀粉的原理 | 第16-17页 |
| ·微波辐射技术的发展趋势 | 第17页 |
| ·微波辐射技术在变性淀粉合成中的应用 | 第17页 |
| ·国内外研究进展 | 第17-21页 |
| ·羟丙基淀粉的国内外研究进展 | 第17-18页 |
| ·乙酰化二淀粉己二酸酯的国内外研究进展 | 第18-19页 |
| ·羟丙基交联酯化淀粉的国内外研究进展 | 第19页 |
| ·微波辐射技术在淀粉中应用国内外研究进展 | 第19-21页 |
| ·立题的必要性和意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 微波法羟丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的制备 | 第23-39页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验原料与试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·微波法羟丙基蜡质玉米淀粉的制备 | 第24-25页 |
| ·微波法乙酰化二淀粉己二酸酯的制备 | 第25-26页 |
| ·微波法羟丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的制备 | 第26页 |
| ·分析方法 | 第26-28页 |
| ·羟丙基蜡质玉米淀粉取代度的测定及环氧丙烷反应效率的计算 | 第26-28页 |
| ·乙酰化二淀粉己二酸酯取代度的测定 | 第28页 |
| ·实验结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·微波法羟丙基蜡质玉米淀粉的制备 | 第28-34页 |
| ·微波法乙酰化二淀粉己二酸酯的制备 | 第34-38页 |
| ·微波法羟丙基乙酰化二淀粉己二酸酯的制备 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 淀粉与变性淀粉性能研究 | 第39-52页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39页 |
| ·实验原料与试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·淀粉水分的测定 | 第39页 |
| ·淀粉糊沉降体积测定 | 第39-40页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第40页 |
| ·淀粉的糊粘度的测定 | 第40页 |
| ·Brabender 粘度曲线的测定 | 第40-41页 |
| ·淀粉糊的透明度测定 | 第41页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第41页 |
| ·红外光谱分析 | 第41页 |
| ·实验结果与讨论 | 第41-51页 |
| ·淀粉及变性淀粉的沉降体积比较 | 第41-42页 |
| ·淀粉及变性淀粉冻融稳定性比较 | 第42页 |
| ·淀粉及变性淀粉的糊透明度比较 | 第42-43页 |
| ·淀粉及变性淀粉淀粉糊的感官评价 | 第43页 |
| ·剪切速率和时间、盐、酸对淀粉糊粘度的影响比较 | 第43-46页 |
| ·淀粉及变性淀粉的Brabender 粘度曲线比较 | 第46页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第46-48页 |
| ·红外光谱分析 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 番茄沙司的制备及储藏稳定性实验 | 第52-58页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52页 |
| ·实验原料与试剂 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·番茄沙司粘度的测定 | 第52页 |
| ·番茄沙司流动性的测定 | 第52-53页 |
| ·番茄沙司流变性的测定 | 第53页 |
| ·番茄沙司配方变性淀粉质量分数的确定 | 第53-54页 |
| ·储藏稳定性实验 | 第54页 |
| ·实验结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·市售番茄沙司性能 | 第54-55页 |
| ·番茄沙司配方的确定 | 第55-56页 |
| ·自制番茄沙司储藏稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·自制番茄沙司的产品流变性的检测 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 不足与展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |