压热—酶法提高荞麦面粉中抗性淀粉的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·荞麦面粉主要营养成分 | 第10-11页 |
| ·抗性淀粉介绍 | 第11-17页 |
| ·抗性淀粉的定义 | 第11页 |
| ·抗性淀粉的分类 | 第11-12页 |
| ·抗性淀粉的形成机理 | 第12-13页 |
| ·影响抗性淀粉形成的因素 | 第13-15页 |
| ·抗性淀粉的功能 | 第15-17页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第17页 |
| ·抗性淀粉的生产方法 | 第17-19页 |
| ·压热处理 | 第17-18页 |
| ·微波辐射 | 第18页 |
| ·螺杆挤压法 | 第18页 |
| ·脱支法 | 第18页 |
| ·蒸汽加热法 | 第18页 |
| ·超声波处理 | 第18页 |
| ·其它方法 | 第18-19页 |
| ·本研究意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-23页 |
| ·荞麦面粉及抗性淀粉样品理化指标测定 | 第21-22页 |
| ·RS的抗酶解性分析 | 第22页 |
| ·荞麦面粉中直链淀粉含量的测定 | 第22-23页 |
| ·荞麦抗性淀粉RS3的研究 | 第23-28页 |
| ·RS3含量的测定实验 | 第23-25页 |
| ·压热法提高荞麦面粉中RS3工艺 | 第25页 |
| ·压热-酶联合法提高荞麦面粉中抗性淀粉工艺 | 第25-26页 |
| ·多次压热反应实验 | 第26-27页 |
| ·脂类物质含量对抗性淀粉得率的影响 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·荞麦面粉及RS3理化性质分析 | 第28页 |
| ·理化性质 | 第28页 |
| ·抗酶解性测定 | 第28页 |
| ·荞麦面粉中直链淀粉含量的测定结果 | 第28-29页 |
| ·压热法提高荞麦面粉中抗性淀粉结果分析 | 第29-33页 |
| ·面粉乳浓度对RS3产率的影响 | 第29-30页 |
| ·压热温度对RS3产率的影响 | 第30页 |
| ·压热时间对RS3产率的影响 | 第30-31页 |
| ·pH对RS3产率的影响 | 第31-32页 |
| ·压热法提高荞麦面粉中抗性淀粉最佳工艺参数的确定 | 第32-33页 |
| ·压热-酶联合法提高荞麦面粉中抗性淀粉结果分析 | 第33-36页 |
| ·α-淀粉酶的添加量对抗性淀粉得率的影响 | 第33页 |
| ·α-淀粉酶反应时间对抗性淀粉得率的影响 | 第33-34页 |
| ·普鲁兰酶添加量对抗性淀粉含量的影响 | 第34-35页 |
| ·普鲁兰酶反应时间对抗性淀粉含量的影响 | 第35-36页 |
| ·压热结合酶法提高荞麦面抗性淀粉的最佳工艺参数 | 第36页 |
| ·多次压热处理试验 | 第36-37页 |
| ·脂类物质含量对抗性淀粉得率的影响 | 第37-38页 |
| 4 结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
