复合蔬菜汁发酵饮料的加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-18页 |
| 1.研究的目的意义 | 第9-14页 |
| ·果蔬汁饮料的概述 | 第9页 |
| ·果蔬汁饮料的生产情况 | 第9-12页 |
| ·南瓜、苦瓜、洋葱、胡萝卜的加工现状 | 第12-13页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·研究意义 | 第13-14页 |
| 2、国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·、国外研究现状 | 第14-15页 |
| ·、国内研究现状 | 第15-17页 |
| 3.主要研究内容及创新点 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第17页 |
| ·创新点 | 第17-18页 |
| 正文 | 第18-36页 |
| 1 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-23页 |
| ·各项指标测定方法 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-32页 |
| ·两种菌种的生长曲线的测定 | 第24-25页 |
| ·不同杀菌方式对蔬菜浆的影响 | 第25页 |
| ·蔬菜浆加水量对乳酸发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·不同菌种的配比对复合蔬菜汁乳酸发酵产酸的影响 | 第26页 |
| ·不同接种量对复合蔬菜汁乳酸发酵产酸的影响 | 第26-27页 |
| ·不同发酵温度对复合蔬菜乳酸发酵产酸的影响 | 第27-28页 |
| ·最佳复合蔬菜汁乳酸发酵工艺参数的确定 | 第28-31页 |
| ·复合蔬菜汁乳酸发酵饮料稳定剂的选择试验 | 第31页 |
| ·复合蔬菜汁乳酸发酵饮料甜味剂的选择试验 | 第31-32页 |
| ·包装方式的确定 | 第32页 |
| 3 产品的质量标准与产品分析 | 第32-33页 |
| ·感官指标 | 第32页 |
| ·理化指标 | 第32页 |
| ·卫生指标 | 第32-33页 |
| ·保质期 | 第33页 |
| 4.产品检测 | 第33页 |
| ·感官指标 | 第33页 |
| ·理化指标 | 第33页 |
| ·卫生指标 | 第33页 |
| 5 讨论 | 第33-36页 |
| ·关于复合蔬菜汁乳酸发酵的饮料乳酸菌 | 第33-34页 |
| ·复合蔬菜浆培养液灭菌方法 | 第34页 |
| ·对南瓜皮、籽、瓤的综合利用 | 第34-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简历 | 第41页 |
