| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 1 前言 | 第11-27页 |
| ·啤酒酿造的过程及制麦工艺简介 | 第11-14页 |
| ·啤酒酿造过程 | 第11页 |
| ·啤酒生产中麦芽制备工艺流程 | 第11-14页 |
| ·啤酒大麦淀粉降解途径 | 第14-16页 |
| ·淀粉水解途径 | 第14-15页 |
| ·淀粉磷酸解途径 | 第15-16页 |
| ·啤酒大麦主要淀粉酶类相关研究概述 | 第16-23页 |
| ·α-淀粉酶 | 第17-18页 |
| ·β-淀粉酶 | 第18-19页 |
| ·极限糊精酶研究概述 | 第19-23页 |
| ·立题背景:啤酒大麦淀粉酶对啤酒品质的影响 | 第23-25页 |
| ·高发酵度啤酒的酿造 | 第23页 |
| ·啤酒大麦淀粉酶对啤酒品质的影响 | 第23-24页 |
| ·啤酒大麦淀粉酶活性的提高方法 | 第24-25页 |
| ·立题意义及主要研究内容 | 第25-27页 |
| 2 啤酒大麦制麦过程中三种淀粉酶活性变化规律的研究 | 第27-47页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验原料 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·药品、试剂 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·啤酒大麦制麦工艺 | 第28页 |
| ·啤酒大麦麦芽粉的制备 | 第28-29页 |
| ·(α+β)-淀粉酶的提取与酶活力测定方法 | 第29-30页 |
| ·极限糊精酶的提取与酶活力测定方法 | 第30-32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-45页 |
| ·麦芽糖标准曲线 | 第32页 |
| ·大麦α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性变化规律 | 第32-41页 |
| ·不同来源大麦中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性研究 | 第41-44页 |
| ·大麦发芽过程中极限糊精酶三种形态的变化动态规律的研究 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 3 添加金属离子与赤霉素对制麦过程中淀粉酶系的影响研究 | 第47-64页 |
| ·制麦过程中的添加剂 | 第47-48页 |
| ·金属离子的应用 | 第47页 |
| ·赤霉素的应用 | 第47-48页 |
| ·添加金属离子与赤霉素对制麦过程中淀粉酶系的影响研究 | 第48-57页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·实验结果与分析 | 第50-57页 |
| ·添加金属离子与赤霉素对制麦过程中淀粉酶系影响的中试结果 | 第57-62页 |
| ·中试发芽条件 | 第57-58页 |
| ·中试方法与结果分析 | 第58-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 4 啤酒大麦极限糊精酶的分离纯化及性质研究 | 第64-80页 |
| ·极限糊精酶的分离纯化工艺 | 第65-73页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·极限糊精酶的纯化工艺的选择 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-68页 |
| ·实验结果与分析 | 第68-73页 |
| ·极限糊精酶分子量鉴定(SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳) | 第73-76页 |
| ·实验材料 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74-75页 |
| ·实验结果与分析 | 第75-76页 |
| ·极限糊精酶的性质 | 第76-79页 |
| ·实验内容 | 第76页 |
| ·实验材料 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76-77页 |
| ·实验结果与分析 | 第77-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 5 研究结论 | 第80-82页 |
| ·啤酒大麦制麦过程中三种淀粉酶活性变化规律的研究结论 | 第80页 |
| ·添加金属离子与赤霉素对制麦过程中淀粉酶系影响的研究结论 | 第80-81页 |
| ·啤酒大麦极限糊精酶的分离纯化及性质研究结论 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 个人简历 | 第89页 |
| 发表的学术论文 | 第89页 |
