| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-32页 |
| 1 牡蛎的营养价值及其功能食品的研究进展 | 第15-19页 |
| ·牡蛎的营养价值 | 第15-17页 |
| ·蛋白质、多肽和氨基酸 | 第15-16页 |
| ·多不饱和脂肪酸 | 第16页 |
| ·糖类化合物 | 第16页 |
| ·维生素和矿物质 | 第16-17页 |
| ·牡蛎营养功能制品国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·国内研究现状 | 第17-18页 |
| ·国外研究现状 | 第18-19页 |
| ·牡蛎产品开发的前景及问题 | 第19页 |
| 2 定向酶解及其在食品工业领域的应用前景 | 第19-23页 |
| ·国外蛋白质酶解物的开发现状 | 第19-21页 |
| ·蛋白质的定向酶解 | 第21-22页 |
| ·原料的选择 | 第21页 |
| ·酶的选择 | 第21-22页 |
| ·水解过程及水解度(DEGREE OF HYDROLYSIS,DH)的控制 | 第22页 |
| ·酶解过程的模拟及优化技术 | 第22-23页 |
| 3 MAILLARD反应及其在食品加工中的应用研究进展 | 第23-25页 |
| ·MAILLARD反应机理 | 第23-24页 |
| ·MAILLARD反应产物 | 第24-25页 |
| 4 我国目前解酒产品现状 | 第25-30页 |
| ·乙醇在人体中吸收、分解和排泄的过程 | 第25-26页 |
| ·酒精对健康的危害 | 第26-27页 |
| ·对肝脏的损害 | 第26-27页 |
| ·对消化系统的影响 | 第27页 |
| ·对神经系统的损害 | 第27页 |
| ·解酒制品的药理作用 | 第27-28页 |
| ·降低酒精在胃肠道的吸收速度和增加酒精在胃内的代谢 | 第27-28页 |
| ·增强肝内ADH的活性,加快乙醇在肝脏内的氧化代谢 | 第28页 |
| ·提高肝组织中超氧化物岐化酶(SOD)的活性和谷胱甘肽(GSH) | 第28页 |
| ·解酒产品的研究现状 | 第28-30页 |
| ·国内解酒产品研究现状 | 第28-30页 |
| ·国外解酒产品研究现状 | 第30页 |
| 5 立题目的与意义 | 第30-32页 |
| ·研究的目的 | 第30-31页 |
| ·研究的意义 | 第31-32页 |
| 第二章 牡蛎基本营养成分分析 | 第32-36页 |
| 引言 | 第32页 |
| 1 实验材料 | 第32页 |
| ·实验原料 | 第32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| 2 实验方法 | 第32-33页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第32页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第32-33页 |
| ·灰分的测定 | 第33页 |
| ·总糖含量的测定 | 第33页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第33页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第33-35页 |
| ·牡蛎的蛋白含量 | 第33页 |
| ·牡蛎的脂肪含量 | 第33页 |
| ·牡蛎的灰分含量 | 第33-34页 |
| ·牡蛎的总糖含量 | 第34页 |
| ·牡蛎的氨基酸含量 | 第34-35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 牡蛎定向酶解的技术研究 | 第36-41页 |
| 引言 | 第36页 |
| 1 实验材料 | 第36-37页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| 2 实验方法 | 第37页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第37页 |
| ·谷氨酸含量的测定 | 第37页 |
| 3 实验设计 | 第37-38页 |
| ·牡蛎定向酶解工艺 | 第37页 |
| ·牡蛎酶解时间与水解度的变化 | 第37页 |
| ·牡蛎酶解时间与谷氨酸含量的变化 | 第37-38页 |
| 4 实验结果与讨论 | 第38-40页 |
| ·牡蛎水解度与酶解时间之间的关系 | 第38页 |
| ·牡蛎酶解液中谷氨酸含量随时间的变化 | 第38-39页 |
| ·牡蛎水解度与谷氨酸含量的关系 | 第39-40页 |
| 5 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 MAILLARD反应脱除牡蛎酶解液腥味的研究 | 第41-52页 |
| 引言 | 第41页 |
| 1 实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验原料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| 2 实验方法 | 第42-43页 |
| ·牡蛎酶解液的制备 | 第42页 |
| ·牡蛎酶解液氨基态氮含量的测定 | 第42页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第42页 |
| ·产品质量的感官评定 | 第42-43页 |
| 3 实验设计 | 第43-45页 |
| ·MAILLARD反应基本体系的确立 | 第43-44页 |
| ·牡蛎水解时间对产品风味的影响 | 第43页 |
| ·还原糖的选择对产品风味的影响 | 第43-44页 |
| ·MAILLARD反应工艺参数的确定 | 第44-45页 |
| ·MAILLARD反应体系中PH对产品风味的影响 | 第44页 |
| ·MAILLARD反应体系中反应温度对产品风味的影响 | 第44页 |
| ·MAILLARD反应体系中反应时间对产品风味的影响 | 第44页 |
| ·MAILLARD反应体系中反应物浓度对产品风味的影响 | 第44-45页 |
| ·脱腥工艺条件的正交实验优化 | 第45页 |
| 4 结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·MAILLARD反应基本体系的确立 | 第45-46页 |
| ·牡蛎水解时间对产品风味的影响 | 第45-46页 |
| ·还原糖的选择对产品风味的影响 | 第46页 |
| ·MAILLARD反应工艺参数的确定 | 第46-49页 |
| ·MAILLARD反应体系中PH对产品风味的影响 | 第46-47页 |
| ·MAILLARD反应体系中反应温度对产品的影响 | 第47-48页 |
| ·MAILLARD反应体系中反应时间对产品风味的影响 | 第48页 |
| ·MAILLARD反应体系中反应物浓度对产品风味的影响 | 第48-49页 |
| ·牡蛎酶解液脱腥工艺条件的正交实验优化结果 | 第49-51页 |
| 5 小结 | 第51-52页 |
| 第五章 牡蛎粉末产品的制备及其生物活性评价 | 第52-61页 |
| 引言 | 第52页 |
| 1 牡蛎粉末产品的制备工艺研究 | 第52-58页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·实验原料 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·粉末样品的制备 | 第53页 |
| ·产品主要成分分析 | 第53页 |
| ·产品卫生指标检验方法 | 第53页 |
| ·实验设计 | 第53页 |
| ·牡蛎粉末产品生产工艺流程 | 第53页 |
| ·入料浓度对产品质量的影响 | 第53页 |
| ·进风温度对产品质量的影响 | 第53页 |
| ·出风温度对产品质量的影响 | 第53页 |
| ·实验结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·入料浓度对产品质量的影响 | 第53-55页 |
| ·进风温度对产品质量的影响 | 第55-56页 |
| ·出风温度对产品质量的影响 | 第56-57页 |
| ·产品主要成分分析结果 | 第57页 |
| ·产品卫生指标 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 2 牡蛎粉末产品的生物活性评价 | 第58-61页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·受试样品 | 第58页 |
| ·实验动物 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·动物分组及训练 | 第58页 |
| ·避暗实验 | 第58-59页 |
| ·实验结果与讨论 | 第59-61页 |
| ·动物分组训练结果及避暗实验结果 | 第59-60页 |
| ·讨论 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第六章 牡蛎醒酒液的研发及其生物活性评价 | 第61-68页 |
| 引言 | 第61页 |
| 1 牡蛎醒酒液的制备工艺 | 第61-65页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·实验原料 | 第61页 |
| ·实验试剂 | 第61-62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62页 |
| ·体外解酒实验 | 第62页 |
| ·感官评价方法 | 第62页 |
| ·产品质量标准 | 第62页 |
| ·实验设计 | 第62-63页 |
| ·牡蜗醒酒液生产工艺流程 | 第62-63页 |
| ·葛根素的提取工艺 | 第63页 |
| ·解酒产品最佳配方选择 | 第63页 |
| ·实验结果 | 第63-64页 |
| ·解酒产品最佳配方选择结果 | 第63页 |
| ·产品质量标准 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 2 牡蛎醒酒液的生物活性评价 | 第65-68页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·受试样品 | 第65页 |
| ·实验动物 | 第65页 |
| ·实验试剂 | 第65页 |
| ·实验仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·小鼠致醉酒用量实验 | 第65页 |
| ·小鼠防醉实验 | 第65-66页 |
| ·小鼠醒酒实验 | 第66页 |
| ·实验结果 | 第66-67页 |
| ·小鼠致醉酒用量实验结果 | 第66页 |
| ·小鼠防醉实验结果 | 第66-67页 |
| ·小鼠醒酒实验结果 | 第67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第75页 |
