菠菜联合干燥工艺及减菌作用研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| 1 菠菜形态特征及营养成分 | 第12-13页 |
| ·形态特征 | 第12页 |
| ·主要营养成分 | 第12-13页 |
| ·菠菜加工利用现状 | 第13页 |
| 2 干燥工艺 | 第13-17页 |
| ·干燥机理 | 第13-14页 |
| ·干燥方法 | 第14-17页 |
| ·热风干燥 | 第14页 |
| ·微波干燥 | 第14-16页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第16页 |
| ·远红外干燥 | 第16页 |
| ·渗透干燥 | 第16-17页 |
| ·联合干燥 | 第17页 |
| 3 杀菌方法 | 第17-21页 |
| ·次氯酸钠杀菌 | 第17-18页 |
| ·臭氧杀菌 | 第18-19页 |
| ·超声波杀菌 | 第19-20页 |
| ·微波杀菌 | 第20-21页 |
| ·其它杀菌方法 | 第21页 |
| 4 立题意义及主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·立题意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 第二章 不同处理方式对菠菜杀菌及品质的影响 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·试验设计 | 第29-30页 |
| ·次氯酸钠杀菌试验 | 第29页 |
| ·超声杀菌试验 | 第29-30页 |
| ·臭氧杀菌试验 | 第30页 |
| ·杀菌方式比较 | 第30页 |
| ·测定指标与方法 | 第30页 |
| ·菌落总数 | 第30页 |
| ·大肠菌群 | 第30页 |
| ·霉菌和酵母菌 | 第30页 |
| ·色差 | 第30页 |
| ·Vc含量 | 第30页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| ·次氯酸钠处理对菠菜杀菌效果的影响 | 第31-33页 |
| ·次氯酸钠浓度对菌落总数的影响 | 第31页 |
| ·次氯酸钠pH对菌落总数的影响 | 第31-32页 |
| ·次氯酸钠作用时间对菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| ·超声处理对菠菜杀菌效果的影响 | 第33-34页 |
| ·超声功率对菌落总数的影响 | 第33页 |
| ·超声温度对菌落总数的影响 | 第33-34页 |
| ·超声时间对菌落总数的影响 | 第34页 |
| ·臭氧处理对菠菜杀菌效果的影响 | 第34-36页 |
| ·臭氧处理方法对菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| ·臭氧时间对菌落总数的影响 | 第35-36页 |
| ·杀菌方式对菠菜杀菌效果及其品质的影响 | 第36-38页 |
| ·杀菌方式对菌落总数的影响 | 第36页 |
| ·杀菌方式对大肠菌群的影响 | 第36-37页 |
| ·杀菌方式对霉菌的影响 | 第37页 |
| ·杀菌方式对酵母菌的影响 | 第37-38页 |
| ·杀菌方式对菠菜品质的影响 | 第38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 第三章 干燥工艺对菠菜品质的影响 | 第42-64页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·热风干燥试验 | 第43页 |
| ·微波干燥试验 | 第43页 |
| ·热风-微波联合干燥试验 | 第43-44页 |
| ·测定指标与方法 | 第44-46页 |
| ·含水量 | 第44页 |
| ·干燥速率 | 第44页 |
| ·平衡含水量(Me) | 第44页 |
| ·水分比(MR) | 第44页 |
| ·复水比(Rf) | 第44-45页 |
| ·色值 | 第45页 |
| ·维生素C含量 | 第45页 |
| ·菌落总数 | 第45页 |
| ·薄层干燥模型 | 第45-46页 |
| ·数据处理 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-60页 |
| ·热风干燥特性及其干燥模型 | 第46-52页 |
| ·热风干燥对菠菜失水特性的影响 | 第46-47页 |
| ·热风干燥数学模型的选择 | 第47-48页 |
| ·热风干燥温度对菠菜复水性的影响 | 第48-50页 |
| ·热风干燥对菠菜品质的影响 | 第50-51页 |
| ·热风干燥对菠菜中菌落总数的影响 | 第51-52页 |
| ·微波干燥特性分析 | 第52-57页 |
| ·微波干燥对菠菜失水特性的影响 | 第52-53页 |
| ·微波干燥数学模型的选择 | 第53页 |
| ·微波干燥对菠菜复水性的影响 | 第53-56页 |
| ·微波干燥对菠菜品质的影响 | 第56-57页 |
| ·微波干燥对菠菜中菌落总数的影响 | 第57页 |
| ·热风与微波联合干燥工艺的优化 | 第57-60页 |
| 3 讨论 | 第60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第四章 后处理工艺对脱水菠菜减菌作用的影响 | 第64-76页 |
| 1 材料与方法 | 第64-66页 |
| ·试验材料 | 第64页 |
| ·主要试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器设备 | 第64页 |
| ·试验设计 | 第64-65页 |
| ·微波杀菌试验 | 第64-65页 |
| ·热蒸汽-微波联合杀菌试验 | 第65页 |
| ·单因素试验 | 第65页 |
| ·响应面试验 | 第65页 |
| ·测定指标与方法 | 第65页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第65-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-72页 |
| ·微波杀菌试验 | 第66页 |
| ·蒸汽-微波联合杀菌试验 | 第66-72页 |
| ·蒸汽作用时间对菠菜杀菌效果影响 | 第66-68页 |
| ·微波作用时间对菠菜杀菌效果的影响 | 第68页 |
| ·响应面优化试验 | 第68-72页 |
| ·验证性试验 | 第72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| 4 本章小结 | 第73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 全文结论 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读硕士期间发表论文与申请专利 | 第80页 |
