| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| ·我国肉制品加工现状及发展趋势 | 第14-16页 |
| ·我国肉类加工现状 | 第14页 |
| ·我国肉制品加工发展现状 | 第14页 |
| ·我国肉制品发展趋势概述 | 第14-15页 |
| ·低脂肉制品的发展前景 | 第15-16页 |
| ·亲水胶体在肉制品加工中的应用 | 第16-18页 |
| ·亲水胶体在西式肉制品中的应用现状 | 第18-22页 |
| ·亲水胶体及复配胶的应用现状 | 第18-19页 |
| ·亲水胶体及其复配胶应用机理的研究现状 | 第19-22页 |
| ·本课题研究的立论依据、意义和主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·立论依据和研究意义 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 亲水胶体应用于乳化肠体系的筛选研究 | 第24-36页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-26页 |
| ·试验设计与检测方法 | 第26-28页 |
| ·数据收集和统计分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·Plackett-Burman 试验结果 | 第28-32页 |
| ·验证试验结果与分析 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 单一亲水胶体在低脂乳化肠中的应用研究 | 第36-54页 |
| ·引言 | 第36-37页 |
| ·材料与方法 | 第37-41页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·方法 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-41页 |
| ·数据整理和分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·低脂乳化肠的理化性质 | 第41-42页 |
| ·单一亲水胶体对低脂乳化肠凝胶特性的影响 | 第42-43页 |
| ·单一亲水胶体对低脂乳化肠质构特性的影响 | 第43-47页 |
| ·单一亲水胶体对低脂乳化肠持水性的影响 | 第47-50页 |
| ·低脂乳化肠的感官评价 | 第50页 |
| ·讨论 | 第50-53页 |
| ·脂肪含量对乳化肠凝胶品质的影响 | 第51页 |
| ·卡拉胶对低脂乳化肠凝胶品质的影响 | 第51-52页 |
| ·结冷胶对低脂乳化肠凝胶品质的影响 | 第52页 |
| ·黄原胶对低脂乳化肠凝胶品质的影响 | 第52页 |
| ·三种单一亲水胶体对低脂乳化肠凝胶品质的比较 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 复配亲水胶体在低脂乳化肠中的应用研究 | 第54-78页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-58页 |
| ·材料 | 第54-55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·主要仪器与设备 | 第55页 |
| ·方法 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·数据整理和分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-74页 |
| ·两种亲水胶体复配组合试验 | 第58-65页 |
| ·两种亲水胶体复配组合改良试验 | 第65-73页 |
| ·复配亲水胶体对低脂乳化肠凝胶品质影响的显著性分析 | 第73-74页 |
| ·讨论 | 第74-76页 |
| ·复配亲水胶体对低脂乳化肠凝胶品质的影响 | 第74-75页 |
| ·复配亲水胶体与单一卡拉胶对低脂乳化肠凝胶品质影响的比较 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第五章 亲水胶体对肌肉蛋白热凝胶品质的影响研究 | 第78-96页 |
| ·引言 | 第78-79页 |
| ·材料与方法 | 第79-82页 |
| ·材料 | 第79页 |
| ·主要试剂 | 第79页 |
| ·主要仪器与设备 | 第79-80页 |
| ·方法 | 第80-82页 |
| ·数据整理和分析 | 第82页 |
| ·结果与分析 | 第82-93页 |
| ·亲水胶体对肌肉蛋白凝胶凝胶强度的影响 | 第82-83页 |
| ·亲水胶体对肌肉蛋白凝胶质构特性的影响 | 第83-87页 |
| ·亲水胶体对肌肉蛋白凝胶保水性的影响 | 第87-88页 |
| ·亲水胶体对肌肉蛋白热凝胶行为的影响 | 第88-93页 |
| ·讨论 | 第93-95页 |
| ·亲水胶体对肌肉蛋白凝胶特性的影响 | 第93-94页 |
| ·亲水胶体对肌肉蛋白凝胶动弹粘弹性的影响 | 第94-95页 |
| ·本章小结 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-102页 |
| 结论与展望 | 第102-104页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第104-105页 |
| 致谢 | 第105页 |