| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 缩略词 | 第16-17页 |
| 1.文献综述 | 第17-23页 |
| 1.1 山核桃概述 | 第17-18页 |
| 1.1.1 栽培与分布 | 第17页 |
| 1.1.2 山核桃的营养及保健功能 | 第17-18页 |
| 1.2 油脂氧化 | 第18-20页 |
| 1.2.1 油脂氧化机理 | 第18页 |
| 1.2.2 油脂氧化程度的评价方法 | 第18-20页 |
| 1.3 油脂氧化挥发性物质研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3.1 油脂挥发性物质形成途径 | 第20页 |
| 1.3.2 挥发性成分提取方法 | 第20-21页 |
| 1.3.3 挥发性成分检测方法 | 第21-23页 |
| 2.引言 | 第23-24页 |
| 2.1 课题的研究目的和意义 | 第23页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第23页 |
| 2.3 课题来源 | 第23-24页 |
| 3.材料与方法 | 第24-28页 |
| 3.1 材料 | 第24-25页 |
| 3.1.1 原料及预处理 | 第24页 |
| 3.1.2 试剂 | 第24页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 3.2 试验方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 山核桃氧化过程中品质指标的测定 | 第25页 |
| 3.2.2 HS-SPME-GC/MS分析山核桃挥发性成分技术优化 | 第25-26页 |
| 3.2.3 山核桃氧化过程中主要的挥发性物质的测定 | 第26-27页 |
| 3.3 数据分析 | 第27-28页 |
| 4.结果与分析 | 第28-53页 |
| 4.1 山核桃氧化过程品质指标的变化 | 第28-31页 |
| 4.1.1 过氧化值变化 | 第28页 |
| 4.1.2 酸价变化 | 第28-29页 |
| 4.1.3 茴香胺值变化 | 第29页 |
| 4.1.4 总过氧化值变化 | 第29-30页 |
| 4.1.5 品质指标聚类分析 | 第30-31页 |
| 4.2 基于电子鼻分析山核桃氧化过程中品质变化规律 | 第31-39页 |
| 4.2.1 山核桃的电子鼻传感器响应值分析 | 第31-34页 |
| 4.2.2 不同氧化阶段的山核桃品质指标预测模型的建立 | 第34-39页 |
| 4.3 HS-SPME-GC/MS分析山核桃挥发性成分技术优化 | 第39-42页 |
| 4.3.1 不同萃取头对山核桃风味物质提取效果的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.2 不同萃取温度对山核桃风味物质提取效果的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.3 不同萃取时间对山核桃风味物质提取效果的影响 | 第41-42页 |
| 4.4 基于GC-MS分析山核桃氧化过程中挥发性物质的变化规律 | 第42-53页 |
| 4.4.1 山核桃油脂脂肪酸组成分析 | 第42-43页 |
| 4.4.2 山核桃氧化过程中关键挥发性成分分析 | 第43-48页 |
| 4.4.3 山核桃氧化过程中挥发性物质的形成规律 | 第48-51页 |
| 4.4.4 山核桃氧化过程中挥发性成分的变化 | 第51页 |
| 4.4.5 山核桃主要挥发性成分与品质指标间的相关性分析 | 第51-53页 |
| 5.讨论 | 第53-57页 |
| 5.1 山核桃氧化过程中品质指标变化研究 | 第53页 |
| 5.2 基于电子鼻分析山核桃氧化过程中品质变化规律 | 第53-54页 |
| 5.3 基于GC-MS分析山核桃氧化过程中挥发性物质的变化规律 | 第54-57页 |
| 6.全文结论及创新点 | 第57-59页 |
| 6.1 主要结论 | 第57-58页 |
| 6.2 创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第69页 |
