| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-26页 |
| ·虾呈味基料 | 第12-14页 |
| ·虾头资源研究利用现状 | 第12-13页 |
| ·虾头内含物提取研究现状 | 第13-14页 |
| ·呈味基料的风味改良 | 第14-19页 |
| ·水产品挥发性风味 | 第14-15页 |
| ·水产品非挥发性风味 | 第15-16页 |
| ·水产品不良风味 | 第16-17页 |
| ·水产品风味改良研究现状 | 第17-19页 |
| ·呈味基料的风味评价 | 第19-25页 |
| ·风味的感官评价 | 第19-20页 |
| ·风味物质的仪器检测 | 第20-25页 |
| ·立题背景和意义 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 2 虾头内含物协同水解工艺研究 | 第26-38页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·虾头自溶产物苦味与蛋白疏水度 | 第29-30页 |
| ·协同水解单因素实验 | 第30-33页 |
| ·协同水解工艺参数的优化 | 第33-35页 |
| ·协同水解产物特性 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 利用木糖葡萄球菌、戊糖片球菌混合液态发酵改良虾头协同水解产物风味工艺研究 | 第38-45页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·发酵菌种选择 | 第39-41页 |
| ·发酵工艺条件 | 第41-43页 |
| ·生长曲线测定 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 4 虾呈味基料挥发性成分分析 | 第45-54页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·电子鼻检测结果 | 第47-50页 |
| ·SPME-GC-MS 检测结果 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 5 虾呈味基料非挥发性风味成分分析 | 第54-62页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·游离氨基酸测定结果 | 第56-57页 |
| ·核苷酸关联化合物测定结果 | 第57-58页 |
| ·有机酸、甜菜碱、糖原的测定结果 | 第58-61页 |
| ·无机离子测定结果 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 6 结论与展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 导师简介 | 第73页 |