| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-25页 |
| ·罗非鱼加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·罗非鱼蛋白的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·冷冻鱼糜及其鱼糜制品的加工 | 第14-15页 |
| ·酶解蛋白及其活性肽的制备 | 第15页 |
| ·蛋白改性研究进展 | 第15-19页 |
| ·物理改性 | 第16页 |
| ·化学改性 | 第16-18页 |
| ·酶法改性 | 第18页 |
| ·基因工程改性 | 第18-19页 |
| ·糖基化改性对蛋白质功能特性的影响 | 第19-21页 |
| ·糖基化反应原理 | 第19页 |
| ·糖基化反应对蛋白质溶解性的影响 | 第19-20页 |
| ·糖基化反应对蛋白质热稳定性的影响 | 第20页 |
| ·糖基化反应对蛋白质乳化特性的影响 | 第20页 |
| ·糖基化反应对酶特性的影响 | 第20-21页 |
| ·糖基化反应抗菌性的变化 | 第21页 |
| ·糖基化改性对鱼蛋白功能特性的影响 | 第21-23页 |
| ·糖基化反应对鱼蛋白溶解性的影响 | 第21-22页 |
| ·糖基化反应对鱼蛋白热稳定性的影响 | 第22页 |
| ·糖基化反应对鱼蛋白乳化特性的影响 | 第22-23页 |
| ·研究目的与意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-25页 |
| 2 糖基供体的筛选 | 第25-40页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与仪器 | 第25-27页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·罗非鱼肉肌原纤维蛋白的提取 | 第28-29页 |
| ·基本成分的测定 | 第29页 |
| ·肌原纤维蛋白与糖复合物的制备 | 第29-30页 |
| ·溶解性的测定 | 第30-31页 |
| ·热稳定性的测定 | 第31页 |
| ·乳化性的测定 | 第31页 |
| ·SDS-PAGE | 第31-32页 |
| ·结果分析 | 第32-38页 |
| ·罗非鱼肉及罗非鱼肉肌原纤维蛋白基本成分分析 | 第32页 |
| ·糖基化改性对罗非鱼肉肌原纤维蛋白溶解性的影响 | 第32-34页 |
| ·糖基化改性对罗非鱼肉肌原纤维蛋白热稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·糖基化改性对罗非鱼肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响 | 第35-37页 |
| ·糖基化反应产物的电泳图谱分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 3 葡聚糖改善罗非鱼肉肌原纤维蛋白乳化性的研究 | 第40-54页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验试剂 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·罗非鱼肉肌原纤维蛋白的提取 | 第40-41页 |
| ·肌原纤维蛋白与糖复合物的制备 | 第41页 |
| ·肌原纤维蛋白与糖的复合乳化特性的测定 | 第41页 |
| ·葡聚糖改善罗非鱼肉肌原纤维蛋白乳化特性的工艺优化 | 第41页 |
| ·蛋白质接枝度的测定 | 第41页 |
| ·溶解性的测定 | 第41页 |
| ·热稳定性的测定 | 第41页 |
| ·肌原纤维蛋白-葡聚糖复合物的分离纯化 | 第41-42页 |
| ·红外光谱检测分离纯化样品 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-53页 |
| ·葡聚糖改善肌原纤维蛋白乳化性单因素实验条件的确定 | 第42-44页 |
| ·响应面实验设计、分析及工艺优化 | 第44-51页 |
| ·分离纯化结果 | 第51-52页 |
| ·红外光谱分析结果 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 4 羧甲基纤维素钠改善罗非鱼肉肌原纤维蛋白溶解性及热稳定性的研究 | 第54-69页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·仪器设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·罗非鱼肉肌原纤维蛋白的提取 | 第54页 |
| ·肌原纤维蛋白与糖的复合物的制备 | 第54-55页 |
| ·溶解性的测定 | 第55页 |
| ·热稳定性的测定 | 第55页 |
| ·乳化性的测定 | 第55页 |
| ·蛋白质接枝度的测定 | 第55页 |
| ·羧甲基纤维素钠改善罗非鱼肉肌原纤维蛋白溶解性及热稳定性的工艺优化 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-67页 |
| ·羧甲基纤维素钠改性肌原纤维蛋白单因素实验条件的确定 | 第55-57页 |
| ·响应面实验设计、分析及工艺优化 | 第57-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 5 结论与展望 | 第69-72页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80-81页 |
| 导师简介 | 第81页 |
