超高压处理对副溶血性弧菌的影响及其在鱼糜制品中的应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-27页 |
| ·食品超高压加工技术简介 | 第11-20页 |
| ·食品超高压加工技术的历史和发展 | 第11页 |
| ·食品超高压加工技术的基本原理 | 第11-12页 |
| ·食品超高压加工技术的特点 | 第12-14页 |
| ·食品超高压加工技术的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| ·食品超高压加工技术的应用前景 | 第15-18页 |
| ·食品超高压加工技术有待研究的课题 | 第18-20页 |
| ·超高压技术在水产品加工中的研究进展 | 第20-24页 |
| ·超高压在水产品杀菌保鲜中的应用 | 第20-22页 |
| ·超高压在鱼糜和调味品加工中的应用 | 第22页 |
| ·超高压在水产品冷冻和解冻方面的应用 | 第22-23页 |
| ·超高压在水产品功能成分提取方面的应用 | 第23页 |
| ·超高压在水产品加工中面临的问题 | 第23-24页 |
| ·超高压在水产品加工中的发展前景 | 第24页 |
| ·本文的研究内容和意义 | 第24-27页 |
| ·本文的研究内容 | 第24页 |
| ·本文的研究意义 | 第24-27页 |
| 第2章 超高压处理对副溶血性弧菌的影响研究 | 第27-37页 |
| ·试验材料、试剂和设备 | 第27-28页 |
| ·试验菌种 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·试验试剂 | 第27页 |
| ·试验设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·超高压处理 | 第28页 |
| ·微生物数量测定 | 第28-29页 |
| ·透射电镜观察 | 第29页 |
| ·超高压处理对细菌细胞内无机盐离子的影响 | 第29页 |
| ·超高压处理对细菌膜蛋白的影响 | 第29页 |
| ·超高压处理对细菌细胞膜ATP酶活性的影响 | 第29-30页 |
| ·试验结果与分析 | 第30-35页 |
| ·超高压处理对副溶血性弧菌存活量的影响 | 第30页 |
| ·超高压处理对副溶血性弧菌超微结构的影响分析 | 第30-33页 |
| ·超高压处理对细菌细胞内无机盐离子的影响 | 第33页 |
| ·超高压处理对细菌膜蛋白的影响 | 第33-34页 |
| ·超高压处理对细菌细胞膜ATP酶活性的影响 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 压力下细胞膜的受力模型分析 | 第37-43页 |
| ·细胞膜及其结构分析 | 第37-38页 |
| ·磷脂双分子层 | 第37页 |
| ·蛋白质分子 | 第37-38页 |
| ·细胞膜模型的建立 | 第38-39页 |
| ·微观变量分析 | 第38页 |
| ·建立数学模型 | 第38-39页 |
| ·模型的有限元分析 | 第39-42页 |
| ·正压力条件 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 鱼丸的超高压杀菌工艺研究 | 第43-55页 |
| ·试验材料、试剂和仪器 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验试剂 | 第43页 |
| ·试验仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·样品的制备 | 第44页 |
| ·样品的处理 | 第44页 |
| ·试验方法设计 | 第44-45页 |
| ·微生物存活量的测定方法 | 第45页 |
| ·数据分析方法 | 第45页 |
| ·试验结果与分析 | 第45-53页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第46-49页 |
| ·中温协同超高压处理的杀菌正交试验结果分析 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第5章 超高压处理对鱼丸贮藏稳定性的影响研究 | 第55-67页 |
| ·试验材料、试剂和仪器 | 第55-57页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验试剂 | 第55页 |
| ·试剂配制 | 第55-56页 |
| ·试验仪器 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·样品的制备 | 第57页 |
| ·样品处理 | 第57页 |
| ·试验样品微生物测定 | 第57页 |
| ·试验样品物理特性的检测 | 第57-58页 |
| ·试验样品化学特性的检测 | 第58页 |
| ·数据分析方法 | 第58页 |
| ·试验结果与分析 | 第58-65页 |
| ·贮藏期间样品微生物数量的变化 | 第58-59页 |
| ·贮藏期间样品物理特性的变化 | 第59-62页 |
| ·贮藏期间样品化学特性的变化 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第6章 结论、创新点和展望 | 第67-71页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·创新点 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 附录 缩略词表 | 第77-79页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
