| 摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-13页 |
| 1 海带 | 第7-9页 |
| 1.1 海带概述 | 第7页 |
| 1.2 海带的营养价值 | 第7页 |
| 1.3 海带的主要功能性活性成分研究进展 | 第7-9页 |
| 2 醋 | 第9-10页 |
| 2.1 老陈醋 | 第9-10页 |
| 2.2 果蔬醋 | 第10页 |
| 3 海带加工品的研究进展 | 第10-12页 |
| 3.1 海带发酵制品 | 第10-11页 |
| 3.2 海带面包、饼干和含片 | 第11页 |
| 3.3 海带挂面和海带糕 | 第11-12页 |
| 4 本课题研究目的及主要内容 | 第12-13页 |
| 4.1 研究目的及意义 | 第12页 |
| 4.2 研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 海带汁制备工艺的研究 | 第13-33页 |
| 1 材料与仪器设备 | 第13页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第13页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第13页 |
| 2 | 第13-16页 |
| 2.1 | 第13-14页 |
| 2.2 操作要点 | 第14页 |
| 2.3 海带多糖和甘露醇的测定方法 | 第14-15页 |
| 2.4 单因素试验 | 第15页 |
| 2.5 响应面法优化试验 | 第15页 |
| 2.6 数据处理 | 第15-16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-32页 |
| 3.1 标准曲线的绘制 | 第16页 |
| 3.2 果胶酶添加量对海带多糖和甘露醇浸提率的影响 | 第16-17页 |
| 3.3 料液比对海带多糖和甘露醇浸提率的影响 | 第17-18页 |
| 3.4 浸提时间对海带多糖和甘露醇浸提率的影响 | 第18-19页 |
| 3.5 浸提温度对海带多糖和甘露醇浸提率的影响 | 第19页 |
| 3.6 响应面结果分析 | 第19-31页 |
| 3.7 海带多糖和甘露醇浸提率的工艺优化及验证试验 | 第31-32页 |
| 4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 海带醋生产工艺的研究 | 第33-47页 |
| 1 材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 2 试验方法 | 第34-35页 |
| 2.1 海带醋生产工艺流程 | 第34页 |
| 2.2 操作要点 | 第34页 |
| 2.3 海带醋中海带多糖和甘露醇的测定 | 第34页 |
| 2.4 单因素试验 | 第34页 |
| 2.5 响应面优化条件 | 第34-35页 |
| 2.6 数据处理 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-46页 |
| 3.1 海带浸提液与老陈醋的比对醋中海带多糖和甘露醇增加率的影响 | 第35-36页 |
| 3.2 浸泡时间对海带醋中海带多糖和甘露醇增加率的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 浸泡温度对海带醋中海带多糖和甘露醇增加率的影响 | 第37页 |
| 3.4 响应面结果分析 | 第37-45页 |
| 3.5 海带醋工艺条件优化及验证试验 | 第45-46页 |
| 3.6 海带醋的质量指标 | 第46页 |
| 4 本章小结 | 第46-47页 |
| 讨论 | 第47-48页 |
| 全文结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| Abstract | 第54-55页 |
| 致谢 | 第56页 |
